Martine Maurer, Stefan Gergely
Die Wildküche Österreichs
Neuer Umschau Buchverlag
Neustadt/Weinstr. 2006
212 Seiten
Hardcover
ISBN 3-86528-323-3
29,90 € (D) / 30,80 € (A) / 48,- sFr
Österreich gilt als reizvolles Urlaubsland, das neben einer abwechslungsreichen Naturlandschaft auch eine vielfältige Küche zu bieten hat. Eine beliebte Zutat vieler typisch österreichischer Gerichte ist Wildfleisch. Denn Wild lebt in Österreichs Wäldern unter optimalen artgerechten Bedingungen und ist in großer Zahl vorhanden. In Wildküche Österreichs stellen Martine Maurer und Stefan Gergely Gastronomie- Betriebe und Firmen aus ganz Österreich vor, die sich auf die Zubereitung und Verarbeitung von Wildfleisch spezialisiert haben. Traditionsreiche Restaurants und Landgasthöfe gewähren einen Blick in ihre Kochtöpfe und präsentieren neben traditionellen Gerichten wie „Gamsbrat‘l“ ebenso überraschende Kreationen wie „Murmeltierragout mit Korinthen“ oder „Wild aus dem Wok“. Metzgereien und Fleischhauereien erläutern, wie das wertvolle Nahrungsmittel Wildfleisch verarbeitet wird. Darüberhinaus erfahren die Leser, welche Rolle Wild in einer gesunden, ausgewogenen Ernährung spielt.
