Kalbsfilet mit Parmesankruste

Gutbert Fallert erkochte sich in seinem Restaurant ,,Talmühle" in Sasbachwalden einen Michelin-Stern und empfiehlt den Lesern von koestlichkeiten.de heute sein Rezept

Kalbfliet mi Parmesankruste

für 4 Personen

Für die Prmesankruste: 60 g frische Weißbrótbrösel, 40 g feine Würfel von Toastbrot ohne Rinde hell angeröstet, 60 g Parmesan fein gerieben, gehackte Petersilie. 100 g schaumig gerührte Butter, 80 g Mozarella in feinen Würfeln. Salz und Pfeffer. Alles mischen. es sollte eine nicht zu trockene Masse entstehen, die gegebenenfalls mit etwas Brösel oder Butter korrigiert werden kann.

Die Kalsbsfilet-Medaillons von je ca 100 g in der Pfanne englisch braten, mit der Masse ca. 1,5 cm dick bestreichen und unter dem Grill überbacken. Mit frischem Herbstgemüse und eine Kalbs-Jus oder Trüffelsauce servieren.

Weinempfehlungen zum Kalbsfilet

Zum Kalbsfilet, speziell mit Parmesankruste, trinkt man am besten einen gehaltvollen, nicht zu blumigen Weißwein, weil ein sehr lautes Bukett stören würde. Sehr schön passen Weißburgunder, wie der 2007 Eichstetter Herrenbuck Weisser Burgunder Kabinett trocken, eine Erzeugerabfüllung des Kaiserstühler Weinguts Friedrich Kiefer. Ein sehr ansprechender Wein mit frischem Duft nach Äpfeln, Jasmin und Mandeln.

Ebenso schön passen Pinot Noir Blanc der Noirs, weiß gekelterte blaue Spätburgunder, die etwas kerniger schmecken als Grauburgunder. Sehr gefallen hat der Pinot noir - blanc de noir trocken 2007 Heitersheimer Maltesergarten, eine Erzeugerabfüllung von Julius Zotz aus dem südbadischen Heitersheim. Ein schön trockener, feinherber Wein mit Saft und feinen Nusstönen in der Nase.

Infos:

http://www.best-of-baden.de