Karl Hodapp aus dem Resaurant ,,Rebstock" in Kappelrodeck-Waldulm verrät den Lesern von koestlichkeiten.de eines seiner schönsten Wildgerichte:
Rehfilet im Steinpilzmantel
Zutaten zum Rehfilet (4 Personen): 4 x 100 g Rehfilet; für die Farce 200 g schieres Rehfleisch, 175 g Sahne, 50 g gedünstete klein gehackte Steinpilze, 4 Spinatblätter, Wildsoße, Salz, Pfeffer, 2 Pfannkuchen, etwas Butter zum Bestreichen, 4 Alufolien 20 x 30 cm.
Aus dem schieren Rehfleisch und der Sahne eine Farce bereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehfilet würzen, mit einem Spinatblatt um wickeln. Die klein geschnittenen Steinpilze unter die Farce geben, die zwei Pfannkuchen in 4 gleiche Streifen schneiden, mit der Farce bestreichen, das Rehfilet damit einwickeln. Die Alufolie einmal zusammenklappen (ist so stabiler), mit Butter bestreichen, das Röllchen einwickeln und die Folienenden wie ein Bonbon zusammendrehen.
Die Röllchen 12 Minuten bei 250 Grad C in den vorgeheizten Backofen schieben, danach 10 Minuten ruhen lassen, auspacken und in der Mitte durchschneiden. Es müsste wunderbar rosé sein! Dazu anderweitig bereiten - kann auch fertig gekauft sein - dunkle, mit etwas Wildkirschwasser verfeinerte Wildsoße geben und mit Beilagen, angebratene Steinpilze, Wirsing und Käseknöpfle, servierern.
