An Wildgerichte will man im Sommer noch nicht denken, doch im August - wenn der September ganz nah, darf man schon mal einen Gedanken verschwenden, zumal die Rezepte von Spitzenköchen aus Baden stammen und die Weinempfehlungen von ebensolchen Spizenwinzern aus der Region.
Wir beginnen heute mit
Gebratenen Wachteln mit Steinpilzen
Dieses Rezept stammt von Peter Günthner, Restaurant ,,Grüne Bettlad" in Büh, der als Beigabe zu den Wachteln mit Steinpilzen noch eine Polenta reicht. Die Zutaten sind für 4 Personen gedacht:
4 küchenfertige Wachteln (je ca. 60 g), 1/4 TL gemischter weißer Pfeffer, 1TL Salz, 1/2 TL Oregano, 2 EL Öl. Für die Steinpilze: 400 g Steinpilze, 2 feingehackte Schalotten, ca. 100 g Butter, geackte Petersilie, Salz, weißer Pfeffer.
