Jagen und kochen | |
Autor, Koch und Waidmann mit seiner Jagdhündin Odin. Die Abbildung stammt aus dem Buch ,,Richtig wild".
|
Jäger sollten das, was sie im Wald erlegen, auch selbst zubereiten können. Das gilt für Köche und Jäger allemal. Michael Wollenberg aus Hamburg ist Jäger und Koch, was sag ich, nicht einfach nur Koch, sondern vielfach ausgezeichneter Koch. Zum Beispiel erhielt er den Titel des besten Fischkochs der Welt. Nach mehreren Stationen als Jungkoch béi Jörg Müller auf Sylt, als Küchenchef bei Alfons Schuhbeck in München, hat er nun das Restaurant ,,Zum Wattenkorn" übernommen. In ländlicher Idylle kocht er dort, was die Jagd auf den Tisch bringt. Michael Wollenberg ist selbst passionierter Jäger. | |
Ssternekoch und Jäger Michael Wollenberg geht für seine Gäste auf die Pirsch. Das Bild entstammt dem Buch ,,Richtig wild".
|
Seine Erfahrungen aus Jagd und Küche vereint Michael Wollenberg zu einer gelungenen Synthese: Mit einem Hamburger Schlachtermeister, der in der Lage ist die Traditionen seines Handwerks einzusetzen, zerlegt Wildschwein, Reh und Hirsch und macht daraus die köstlichsten Gerichte. Einige schrieb er auf und präsentiert sie in seinem Buch ,,Richtig wild", das gleich zum Kochbuch des Montas gekürt wurde.
Hervorragende Abbildungen, einfach nachzukochende Gerichte und viele nützliche Informationen über das Wild machen auch aus dem Buch eine Köstlichkeit.
Wildfleisch ist gesund, kaum von Rückständen belastet, besonders schmackhaft und gilt in deutschen Küchen als etwas besonderes. Sternekoch Wollenberg liebt die einfache, rustikale Wildküche. Wer es ihm nachtun will, besorgt sich das Buch und eilt schnurstracks in die Küche. Das Buch gibt es bei der
edel Edition
Neumühlen 17
22763 Hamburg
www.edel-edition.de
|
