Zubereitung:Das Huhn waschen und in 8 Tassen kochendem Wasser einlegen. Bei mäßiger Temperatur etwa 15 Minuten kochen. Das Huhn dabei alle 5 Minuten herausnehmen und das Wasser aus dem Rumpf gießen, um die gleiche Temperatur im Rumpf und an der Oberfläche zu gewährleisten. Nach 15 Minuten das Huhn endgültig herausnehmen und nach dem Erkalten die Knochen entfernen. Das Huhn in 24 Scheiben schräg schneiden. Die Hühnerleber in einen Topf mit einer Tasse kochendem Wasser geben, dem ein halber TL Salz zugesetzt wurde. Den Topf vom Herd nehmen. Ist die Leber noch nicht gar, weil die Wassertemperatur nicht ausreichend war, so nimmt man die Leber heraus, bringt das Wasser erneut zum Sieden und gibt die Leber nochmals hinein, bis sie sich verfärbt und ein wenig weißlich wird.
Nun die Leber herausnehmen und in 24 Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Den Schinken ebenfalls in 24 Scheiben schneiden, deren Größe in etwa derjenigen der Hühnerscheiben entsprechen soll. Nun abwechselnd Hühner-, Schinken- und Leberscheiben aufeinander auf einen ovalen Teller legen – insgesamt in drei Reihen, wobei jede Reihe aus 8 Scheiben besteht. Mit der siedenden Fleischbrühe übergießen, anschließend aber auffangen. Auf mittlerer Temperatur einen Teelöffel Pflanzenöl im Wok erhitzen, dann eine Tasse Wasser, Chinakohl und ¼ TL Salz hinzugeben und das Wasser zum Kochen bringen. 2 Minuten lang den Kohl immer wieder wenden, danach herausnehmen und das Waser fortgießen. 4 TL Öl in den Wok geben, Chinakohl mit 5 TL Fleischbrühe und angerührtem Stärkemehl in Wok verrühren, Chinakohl herausnehmen und auf beiden Seiten des Gerichtes verteilen. Die übrige Soße wegschütten. Den Wok auf mittlerer Temperatur erhitzen. 4 TL Öl hineingeben, Reiswein dazugeben, mit Fleischbrühe, Glutamat und 1 TL Stärkemehl aufkochen. Schließlich Sesamöl sowie einen EL Pflanzenöl zugeben und umrühren und diese Soße über das Gericht gießen.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
