Aus Südtirol kommt unser Vorschlag für Ihr Weihnachtsmenü. In der ersten Folge haben wir Ihnen die Begrüßung serviert, heute folgen Vorspeise und Suppe. Als Vorspeise gibt es
Ziegenfrischkäsekugeln im Nussmantel auf Apfelcarpaccio mit Honig-Vinaigrette.
Dazu benötigen Sie 1 Stück Bio-Zitronenschale (etwas 1 cm lang), 4 Stängel Basilicum, 250 g Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer, 60 g gemahlene Haselnuss- oder Walnusskerne, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 knackige Südtrioler Apfel, 1 EL flüssiger Südtiroler Honik, 2 EL Apfelessi, 2 EL neutrales Öl oder Nussöl, geriebene Muskatnuss, ein paar Salatblätter zum Anrichten.
Die Zitronenschale sehr fein hacken. Basilikum kalt abbrausen und trockenschütteln. Blättchen fein zupfen und ebenfalls schneiden. Beides unter den Ziegenfrischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Teelöffeln oder zwischen den Handflächen aus der Masse Kugeln formen und auf einem Brett beiseite legen.
Die gemahlenen Nusskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Auf einen großen Teller füllen und mit Paprikapulver mischen. Abkühlen lassen. Dann die Ziegenkäsekugeln in den Nüssen wälzen, bis sie rundherum davon überzogen sind.
Die Äpfel waschen und abtrocknen, die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus den Äpfeln entfernen. Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Die Teller mit Salatblättern garnieren, die Apfelscheiben dachziegelartig auf den Tellern auslegen.
Den Honig mit dem Essig und dem Öl gründlich verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Bis auf einen kleinen Rest über die Äpfel verteilen. Käsegukeln auflegen und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln. Rasch servieren.
