Wein entsteht im Kopf

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Wein entsteht im Kopf Weinbau ist Familiensache, besonders wenn Vater und Tochter Zwiesprache halten. Porträt des Weingutes Horst Sauer in Franken Der Franken-Winzer Horst Sauer ist ein Suchender. Er ist auf der Suche nach dem perfekten Wein und einer seiner Silvaner heißt Sehnsucht. Diesem schmerzlichen Verlangen nach der Erfüllung einer Vision, dieser Leidenschaft nach dem Geschichtenerzähler Wein widmet er große Anstrengungen und schafft außerordentliche Weine. Weine für fröhlich beschwingte oder dramatische Momente. Mit einer Illustrierung definiert Horst Sauer seine Passion: „Bei solch einem Wein muss man die Engel erwischen, wenn sie fliegen.“ Und damit er sie nicht verpasst, die kurzfristigen himmlischen Erscheinungen und dass die erdachten Genussmomente entstehen, hält Tochter Sandra stetig mit Ausschau. Durch eigene Perspektiven dem anderen Einblicke gewähren, so gelingt Austausch und Entwicklung, immer das anvisierte Ziel vor Augen. Horst Sauer, der Bedächtige, hat eine Passion für die edelsüßen Weine. Tochter Sandra, die eher Spontane, die nach dem Studium Erkenntnisse in Australien sammelte, widmet sich eher den Burgundersorten. Die Bereitung der Roten liegt allein in ihren Händen. Das Weingut Sauer in Escherndorf. 2008 Spätburgunder Spätlese trocken, mit grafischem Etikett ist im Barrique hellrubinrot reinfruchtig und angenehm warm ausgebaut. Nach anfänglicher Zurückhaltung enthüllt er feine Aromen von allerlei dunklen Beeren und Kirschen. Geschmeidige Tannine und angepasste Säure ergeben ein überzeugendes Geschmacksgefühl. Ein weiterer Protagonist ist der Escherndorfer Lump, mitnichten ein nichtswürdiger Mensch oder gar ein Hund, sondern eine steile Paradelage fast hinter dem Haus der Sauers, die vor Urzeiten der Main in einer seiner Schleifen modellierte und der ein wahrer Sonnenfänger aus heute stark verwittertem Muschelkalk ist. Wie ein nach Süden offener Parabolspiegel sammelt der Hang mit bis zu 70 Prozent Steigung die Sonnenstrahlen ein und der Boden speichert ihre Wärme. Die Weine vom Weingut Sauer sind eng verwoben mit dem fast 40 Hektar großen „Lumpen“, diesem außerordentlichen Geschenk der Natur, dem seine Besitzer innig zugetan sind. Das VDP-Weingut Horst Sauer pflegt hier und im Escherndorfer Fürstenberg fast 16 Hektar Weingartenland und verkorkt jährlich 140 000 Flaschen. Etwa 20 Prozent der Rebfläche ist mit Müller-Thurgau bestockt, der einstigen Brottraube der Winzer, deren Genügsamkeit und Ertragsstärke ihr den Ruf von minderwertigem Massenwein eintrug. Namensänderung zu Rivaner aus Scham und Marketinggründen inbegriffen. Mit >Frank & Frei< wird das Image des Müller-Thurgau entstaubt. Klar tritt die Frucht für unkomplizierten Trinkgenuss mit mildem Muskatbukett ein. Schonende Behandlung der Trauben garantiert die Bewegung mittels Schwerkraft und eine gedrosselte Gärung. Tochter Sandra zeichnet für die Roten aus dem Hause Sauer verantwortlich. 2009 Escherndorfer Fürstenberg Müller-Thurgau Kabinett trocken ist ein guter, jung zu trinkender frischer und unkomplizierter Wein für jeden Tag, der sortentypische Merkmale voll zur Geltung bringt. Auf gelbgrünliche Tönung folgt angenehm zarter Duft von Aprikosen, Äpfeln und herb-bitteren kleinen Nusssplittern. 2009 Weißburgunder Spätlese trocken, gibt sich als reintönig luzider Wein mit viel reifer Frucht und schmeichelnder Säure, unterstützt durch viel Geradlinigkeit und Charakter. 2009 Escherndorfer Lump Silvaner Spätlese trocken zeigt vollen Duft süßer Birnen, reifer Äpfel und Heu. Zaghafter der Geschmack von Quittengelee. Ein frisch-sanftherb würziger Einklang aus Feingliedrigkeit und elegantem Wesen. Der Silvaner wird stark von der Bodenbeschaffenheit und dem Standort geprägt. Perfekt spiegelt er als Botschafter mit zarten Fruchtaromen, erdigen Klängen und angenehm frischer Säure die Vielfalt Frankens und die fränkische Lebensart. Für Horst Sauer sind Weine Kunstwerke und sie entstehen im Kopf. 2009 Escherndorfer Lump Riesling Beerenauslese erfüllt alle Kriterien eines bukettüppigen Spitzenweins mit feinster Süße und idealer Frucht. Ein hervorragender Aperitif oder als Gläschen von hohem Niveau ist die BA ein süß-intensives Abschlussfeuerwerk nach einem guten Essen. Hier schmeckt man neben den imponierend komponierten Aromen zudem noch die persönliche Passion Horst Sauers. Die satte Farbe unterstreicht den samtigen Schmelz dieses aus überreifen, edelfaulen Beeren gekelterten Süßweins. Ein köstlicher Honigton krönt diesen Göttertrank. 2009 Escherndorfer Lump Riesling GG von Trauben 30 bis 40 Jahre alter Reben vom Muschelkalk ist ein vielschichtiger und filigraner Wein, dessen Pfirsichduft geradezu elektrisiert. In China gilt der Pfirsich als Symbol der Unsterblichkeit und unsterblich könnte man sich in diesen „Lebenstrunk“ verlieben, so elegant, lebhaft, feinwürzig und raffiniert ausdauernd kombiniert dieser Wein Duft und Geschmack. Jeder Wein wächst im Weinberg, nicht im Keller und jeder Wein hat nur die für ihn vorgesehenen Jahreszeiten um zu wachsen. Der richtige Erntezeitpunkt und Geduld sind wichtig, damit im Keller die Meditation fortgesetzt werden kann. Denn nur in besonderen Momenten entstehen besondere Weine oder leicht beschwingte, schlanke eben. Je nach Gelegenheit. Einfach durchweg „goldene Tropfen“. Die Suche des Horst Sauer nach dem perfekten Wein mag weiter gehen, aber er ist schon ganz nah dran. Info: http://www.weingut-horst-sauer.de E-mail: mail@weingut-horst-sauer.de Adresse: Weingut Horst Sauer, Bocksbeutelstraße14, 97332 Eschendorf Tel.:0049 9381 4364 -------------------------------------------------------------------------------- Bookmark setzen - - - Druckversion - - - Seite weiterempfehlen --------------------------------------------------------------------------------