Und nun zum Weihnachtsmenü. Heute beginnen wir mit der Begrüßung:
Geröstete Vinschergerscheiben mit Tatar von Südtrioler Speck und Rettich
1 frisches Vinschger Paarl (doppelte klein Fladenbrote, ersatzweise 2 andere flache Roggenbrötchen)
1/2 TL Kümmelsamen
1 Stück weißer oder schwarzer Rettich (etwa 150 g)
150 g Südtiroler Speck g.g.A
2 Stängel Petersilie
1 EL Walnussöl
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Südtiroler Honig.
Den Backofen auf 250 Grad vorheize. Das Brot in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anrösten, bis sie fein duften. In einen Mörser geben und so fein wie möglich zerdrücken.
Den Rettich schälen und erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und anschließend mit einem großen Messer fein zerhacken. Speck von der Schwarte befreien, dann ebenfalls erst in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Sehr fein hacken. Die Petersilie kalt abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen, den Rettich darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute andünsten. In eine Schüssel umfüllen. Zitronensaft mit restlichem Öl, Salz, Pfeffer und Honig gut verrühren. Mit dem Südtiroler Speck und der Petersilie unter den Rettich mischen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Paarlscheiben auf den Rost legen und im Backofen in etwa 4 Minuten heiß und knusprig werden lassen. Das Specktatar darauf löffeln und die Brote gleich servieren, zum Beispiel zu einem Glas Südtiroler Sekt oder Weißwein.
Am Montag folgen weitere Teile des Menüs.
