 - Die Sterne sind das bestimmende Element dieses Menüs. In diesem Fall sind aus der Karambole geschnitten.
Bild: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
Oetker-Sterne weisen den Weg
Heute präsentieren wir Ihnen den großen Wurf für das Fest der Feste. Sie konzentrieren sich auf den Geschänkekauf, wir kümmern uns um Ihr Festtagsmenü und bieten Ihnen das
Fünf-Gänge-Sterne-Menü von Dr.Oetker
und das sind Rezepte mit Gelingarantie, auf die man sich verlassen kann. In der Dr. Oekter Versuchküche in Bielefeld ausprobiert und für gut befunden. Lassen Sie für Ihre Lieben die Sterne leuchten mit einem wundervollen Weihnachtsmenü für 4 Personen, das beginnt mit
Festsalat mit Sternen
Zutaten: 50 g Rucola (Rauke), 50 g Feldsalat, 1 Pastinake (etwa 150 g), 1 Karambole (Sternfrucht), 1 Becher Dr. Oetker Crème légère (150 g), 2 gestr. EL süßer Senf, etwa 1 TL flüssiger Honig, 2 EL Kräuteressig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung: Feldsalat und Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pastinake schälen und in Stifte schneiden. Karambole waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zubereiten: Crème légère mit Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Salatzutaten auf Tellern dekorativ anrichten und das Dressing darüber verteilen. Nach Belieben die Karambole-Sterne mit Salz und Pfeffer besstreuen.
Tipps: Anstelle des Feldsalates können Sie auch Portulak verwenden. Noch mehr Sterne bekommt der Salat, wenn Sie aus der Pastinake Sterne ausstechen. Besonders fein können Sie die Karambolescheiben und Pastinakenstifte auf der Aufschnittmaschine schneiden.
 - Weißwein, Hühnerbrühe und Käsesterne, der zweite Gang.
Bild: Dr. Oekter Nahrungsmittel KG
Es geht weiter auf der Sternenroute mit dem zweiten Gang, der
Weinsuppe mit Käsesternen
für etwa 6 personen.
Suppe: 1 Zwiebel, 1 TL Butter, 400 ml trockener Weißwein, z. B. Deinhard, 600 ml Hühnerbrühe, 1 gehäufter El Zucker, etwas Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter (125 g), 2 Eigelb (Größe M).
Käsesterne: 6 Scheiben Sandwichtoast, etwa 50 g geribener Emmentaler oder Gouda, 2 EL Schnittlauchröllchen.
Suppe: Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten. Brühe und Wein zugießen und leicht kochten lassen.
Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und unter die Suppe rühren. Suppe bei schwacher Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Käsesterne: Toastscheiben taosten, dann daraus Sterne in unterschiedlcihen Größen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Käse bestreuen, so dass möglichst wenig Käse übersteht.
Das Blech unter den heißen Grill im Backofen (etwa 250 Grad schieben und überbacken, bis Käse zerlaufen ist.
Suppe und die Sterne in tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
 - Der Hauptgang, die Entenbrust, kombiniert süße uns herzhafte Elemente.
Bild: Dr. Oetker Nahrungsmittel KG
Der Hauptgang, die
Entenbrust mit Kirsch-Rotkraut
Zutaten: 2 Entenbrustfilets (je etwa 350 g), etwas Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer, 1 Glas Rotkohl (Abtropfgewicht 650), tafelfertig, 1/2 Becher Dr. Oekter Kirsch Grütze (250 g), 1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g), etwas gemahlener Zimt.
Entenbrust: Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden und von der anderen Seitee ebenfalls etwa 6 Minuten anbraten und dann noch weitere 10 Minuten mit geschlosssenem Decke ruhen weitergaren.
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minutten ruhen lassen.
Rotkohl: Rotkohl und Grütze in einen Topf geben und etwas köcheln lassen.
Soße: Crème fraîche mit Zimt verrühren, in den Bratenfond von der Ente einrühren und erhitzen.
Rotkohl auf einer Platte anrichten. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, darauf geben. Soße darüber verteilen.
Tipp: Für Knödelsterne als Beialge bereiten Sie Knödelmasse aus 1 Packung Knödelteig ,,halb und halb", nach Packungsanleitung zu. Geben Sie nach Wunsch unter 1/3 des Teiges 2 EL gehackte Petersilie. Nach der Standzeit den Teig zwischen Frischhaltefolie etwa 2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen, nach Packungsanleitung garen.
 - Weihnachtliches Dessert mit Eiskugeln.
Bild: Dr. Oetker Nahrungsmittel KG
Zum Dessert präsentiert die Dr. Oetker-Versuchsküche
Eiskugeln im Kaffee-Krokantmantel
Zutaten: 100 g Haselnusskrokant, 2 Beutel Instant-Espressopulver (je 2 g), etwa 750 ml Eis, z. b. Vanille oder Schokolade, 30 g Zartbitterschokolade, 1 Becher Dr. Oetker Crème double (125 g), 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 1 gesrirchener TL Gemahlner Anis.
Eis: Krokant mit 1 Beutel Espresso in einem tiefen Teller mischen. Eis zu 8 Kugeln portionieren und mit Hilfe von ,,Einmalhandschuhen" die Eiskugeln nacheinander in dem Krokant wälzen und andrücken. Kugeln sofort in einer Frischhaltebox wieder einfrieren.
Sterne: Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden und jeweils einen großen Stern auf 4 Dessertteller spritzen und fest werden lassen.
Soße: Crème double mit übrigem Espresso, Bourbon Vanille-Zucker und anis verrühren. Crème Double mit einem Teelöffel in den Schokosternen verteilen und glatt streichen. Die Eiskugeln aufsetzen.
Tipp: Servieren Sie Dr. Oetker Kirsch Grütze dazu.
 - Zum guten Schluss einen Café und Sterne.
Bild: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
Zum Café gibt es
Crème-fraîche-Sterne
etwa 100 Stück
Für das Backblech: Backpapier, Stern-Ausstecher
Knetteig:375 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 3 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g), 250 g Butter.
Zum Verzieren: gehackte Mandeln, etwa 2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze. etwa 220 Grad, Heißluft: 200 Grad.
Knetteig: Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles miteinem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, nach Belieben aus großen Sternen kleinere Sterne ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen. Sterne mit Mandeln oder Vanillin-Zucker bestreuen, dann backen. Bachzeit: etwa 10 Minuten.
Sterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Zum Sterne-Menü empfehlen wir erlesene Weine aus Baden und Rheinhessen. Gut passen die ,,Chasslie" vom Weingut Zotz. Aromen und frische der Gutedel-Trauben korrenspondieren mit der Ente, so dass Essen und Wein zum vollendeten Genuss werden.
http://www.weingut-zotz.de
Empfehlenswert sind auch die Rieslinge vom Weingut St. Antony in Rheinhessen. Ein spritziges, aromenreiches Weinerlebnis mit des Deutschen edelster Traube.
http://www.st-antony.de
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