Zwei neue Bücher der Stiftung Warentest
Sehr gut backen möchte wohl jeder und es ist wirklicher einfach, als man denkt. Die Stiftung Warentest hat 120 best-offs aus der test-Küche gesammelt und präsentiert nun Klassiker, durchaus in neuem Gewand, raffinierte Torten oder Herzhaftes für jeden Geschmack, jede Gelegenheit und jedes Zeitkontingent.
Extra schnelle und extra leichte Rezepte für spontane Gäste oder den eigenen Heißhunger gelingen garantiert und schmecken zudem vorzüglich.
Flammküchlein, Tarte und Quiche, Brötchen, Schnecken, Strudel, Knusperkuchen sind im Handumdrehen fertig. Richtig Eindruck machen die Prachtstücke mit Namen Angebertorte oder Früchtetraum.
Die Rezepte lassen Raum für eigene Kreativität und diverse Variationen. Mit jedem Rezept wird eine ungewöhnliche Idee vermittelt, die Bachzutaten sind dagegen eher alltäglich und von daher überall erhältlich. Einige Kenntnisse, die unabdingbar zu jedem Handwerk gehören, vermittelt das Buch jeden Bäcker daheim. Eine Schokotorte ohne Mehl und Butter ist nicht zu süß, innen fast cremig und, weil kalorienreduziert, zwar keine Schlankheitskost, aber richtig gut. Warm serviert werden muss dagegen das Schokoschmelztörtchen mit seinem perfekt weichen Kern. Zitronenverbene und Pfeffer geben dem traditionellen Heidesand einen überraschenden Pepp und schnell gemacht sind die unkomplizierten Parmesantaler. Sie passen gut zur Suppe oder zu einem Salat und sind ein kleiner Snack für Gäste. Man könnte die Aufzählung der Rezepte noch trefflich weiterführen, doch besser wäre, es auszuprobieren. Also einfach losbacken. Das neue Grundbackbuch lässt sie sicher „Sehr gut backen“. (ISBN 978-3-86851-029-4). Das Buch kostet € 19,90 und ist zu bestellen unter: http://www.test.de[http://www.test.de/]
Kaum zu glauben, wie schnell leckere Gerichte zu kochen sind. Und schnelle Küche muss nicht zwangsläufig eine simple und einfallslose Küche sein. Schnellkochen ist kein Wettbewerb, keine Zauberei. „Sehr schnell kochen“ ist gar nicht schwer, ganz im Gegenteil macht es Spaß und ist garantiert befriedigender als der Gang ins Schnellrestaurant.
Mit dem Buch der Stiftung Warentest „Sehr schnell kochen“ kann es jeder, der eine Einkaufstüte bepacken kann. Und die Gerichte, die hier gezaubert werden, haben alles, nur keinen bemerkenswerten Zeitfaktor. Fix kochen schließt guten Geschmack nun wirklich nicht aus. In 10 Minuten ist vieles fertig, der Rest benötigt 15, 20 oder 30 Minuten. Ein Drei-Gänge-Menü lässt sich in 45 Minuten zubereiten.
Manches ist simpel und trotzdem ausgefallen, wie z.B. die Maronencremesuppe mit Zitrone und weißem Pfeffer. (Ist in 30 Minuten fertig.) Anderes ist etwas extravagant, wie z.B. der karamellisierte Ziegenkäse auf Wildkräutern, der in 10 Minuten fertig ist. Ebenso schnell steht Lammlachs an Erbsenpüree mit Manchego auf dem Tisch, 15 Minuten benötigt Pasta mit Spargel und Flusskrebsen. Nach 20 Minuten sind Rotbarben mit Zitronenthymian-Bohnen gegart oder Scaloppine alla Pizzaiola, ein Klassiker der italienischen Küche, gebraten.
Ob asiatisch angehauchte Kombinationen, nordamerikanische Spezialitäten oder Gerichte für Sommer- oder Herbstabende, dieses Kochbuch ist ein Ideengeber für Eilige, die auf Geschmack auf gar keinen Fall verzichten wollen. „Sehr schnell kochen“ (ISBN 978-3-86851-030-0) kostet 19,90 € und ist zu bestellen unter: http://www.test.de[http://www.test.de/]
Frische Jakobsmuscheln sind immer geschlossen. Zum Öffnen die flache Schale nach oben legen, mit einem Messer an der oberen Schale ent?langschneiden und die flache ?Seite hochklappen.
ca. 50?ml Gemüsebrühe
½ rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1?-?2 TL Ras el-Hanout ?(Gewürzmischung)
300?g tiefgekühlte junge Erbsen
2 Scheiben Blutwurst
Mehl
4?-?6 Jakobsmuscheln
1 Rosmarinzweig
Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel schälen und hacken, zusam?men mit 1 geschälten Knoblauchzehe in je 1 EL Butter und Olivenöl glasig anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. Tiefgefrorene Erbsen dazugeben, kurz mitan?schwit?zen, mit der Brühe ablöschen. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Blutwurst in etwas Mehl wenden, in einer heißen Pfanne mit ? 1 EL Butter anbraten, bei geringer Hitze weiterbraten lassen.
In einer weiteren Pfanne die Jakobsmuscheln mit 1 geschälten Knoblauchzehe, dem Rosmarinzweig und 1 EL Öl auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, nach dem ersten Wenden noch 1 EL Butter dazugeben und leicht bräunen lassen.
Erbsen cremig pürieren. Eventuell etwas Brühe, Wasser oder Butter dazugeben. Jakobsmuscheln und Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree auf der geöffneten Schale anrich?ten, darauf eine Scheibe Blutwurst und die Jakobsmuscheln setzen. Mit der braunen Butter beträufelt servieren.
Gambas ist der spanische Begriff für Riesengarnelen, eine ideale
Begleitung für unsere leicht süße Suppe. Nehmen Sie möglichst frische Exemplare mit Schale. Das Schälen kostet Sie zwar ein paar Minuten
mehr, dafür winkt am Ende ein herrlich knuspriges Ergebnis.
400?g Möhren
250?g Kartoffeln
25?g frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Zucker
300?ml Kokosmilch
600?ml Gemüsebrühe
8 Gambas (Riesengarnelen), ?roh, ohne Kopf
Salz
Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und in 2?x?2?cm große Stücke schneiden. Alles in einem Topf in 2 EL Olivenöl 2 Minuten anbraten, mit einer Prise Pfeffer und Zucker würzen, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gemüse?brühe auffüllen. 15 Minuten bei leicht schräg aufge?setz?tem ?Deckel köcheln lassen.
Inzwischen Gambas schälen, den Rücken leicht einschneiden und mit einem Messer den Darm entfernen. Jeweils 2 Gambas auf einen Cocktailspieß stecken. Wenn die Suppe fast gar ist, eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spieße darin ?von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln geben und die Spieße darüber-legen.??Variation Würzen Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Sesamöl und wälzen Sie die Gambas vor dem Anbraten in ungerösteter Sesamsaat. Das unterstreicht ihren leicht nussigen, süßen Geschmack.
Sie werden warm serviert, als Dessert. Wenn die Kuchengabel die hauchdünne Kruste ?der kleinen Törtchen durchbricht, kommt der weiche Kern aus geschmolzener Schokolade hervor und fließt auf den Teller. Köstlich! Reichen Sie ein Vanille-, Pistazien- oder ein Fruchteis dazu - oder einfach einen Klacks Crème fraîche.
Zutaten
für 6 Muffinformen?
125?g Butter, weich
40?g Mehl
250?g Schokolade, dunkel?(etwa 70?% Kakaoanteil)
100?g Zucker
4 Eier
¼ TL Salz
Kakao oder Puderzucker ?zum Bestreuen
Zubereitung
1 Backofen auf 200?°C vorheizen. Die Muffinförmchen mit etwa 1 EL ?Butter ausfetten, dann mit 1 EL Mehl ausstreuen. Die Schokolade in ?Stücken im Wasserbad oder in einem kleinen beschichteten Topf bei ?sehr geringer Hitze vorsichtig schmelzen.
2 Restliche Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die ?Eier zufügen, jeweils gut verrühren. Dann das restliche Mehl und das ?Salz dazugeben, ebenfalls verrühren. Zum Schluss behutsam die flüssige Schokolade unterheben. Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen.
3 Förmchen im oberen Drittel des Backofens platzieren. 10 bis 12 Minuten backen. Die Schmelztörtchen sind fertig, wenn sie sich wie ein ?Soufflé etwa 2?cm über den Rand der Förmchen aufgebläht haben und beim Schütteln der Form kaum noch oder nur sehr leicht zittern.
4 Vor dem Servieren mit Kakao oder Puderzucker bestreuen.
Zeit: 20 Minuten Zubereiten, 12 Minuten Backen
Tipps
Warten Sie einige Minuten, bevor Sie die Törtchen aus der Form nehmen: ?Sie sacken schnell etwas zusammen und werden dann fester. Mit einem ?Messer löst man sie vorsichtig vom Rand und setzt sie auf den Teller. Oder Sie backen - und servieren - die Törtchen in doppelt gelegten, nicht zu kleinen ?Papierförmchen.
Der Teig kann einen Tag vorher zubereitet werden. Stellen Sie die gefüllten ?und bedeckten Förmchen kühl. Etwa zwei Stunden vor dem Backen sollten ?sie dann Zimmertemperatur annehmen.
Aus den angegebenen Mengen lässt sich auch eine kleine Torte backen (20?cm). Bei 20 bis 25 Minuten Backzeit bleibt der Kern hier ebenfalls schön flüssig. ?Natürlich dürfen Törtchen oder Torte auch kalt serviert werden. Dann allerdings sollten sie wirklich kalt sein, das heißt, Kühlschranktemperatur haben
Nährwert pro Törtchen: 490 Kilokalorien, 10?g Eiweiß, 30?g Fett, 45?g Kohlenhydrate
Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass: Ein hauchdünner Teig wird mit Sahne, ?Zwiebeln und Schinken belegt und bei sehr hoher Temperatur gebacken. Wir verzichten ?bei unseren Flammküchlein auf den üblichen Boden und belegen eine Sahne-Mehl-Mischung, ?die in Minutenschnelle zubereitet ist. Zusammen mit einem Salat ergibt das ein kleines ?Abendessen für vier Personen oder eine Vorspeise für acht Personen.
Zutaten
für 4?bis ?8 Portionen
?200?g Sahne
30?g Mehl
30?g Stärke
Salz, Pfeffer
1 EL Butter zum Ausfetten
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 Scheiben Parmaschinken (100?-?150?g)
20?g Gruyère oder Appenzeller
Zubereitung
1 Backofen auf 220?°C vorheizen. Sahne cremig schlagen, Mehl und Stärke unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Butter einfetten. Mit einem Teelöffel insgesamt ?8 Sahne-Mehl-Häufchen mit möglichst großem Abstand auf das Blech setzen. Die Häufchen mit dem Löffelrücken zu Kreisen ausstreichen mit einem Durchmesser von etwa 10?cm. Die Teigränder sollten etwas dicker sein als die Kreismitte, in keinem Fall dürfen sie dünn ausgestrichen werden, da sie sonst am Rand schnell zu dunkel werden.
2 Für den Belag die unteren weißen Zwiebelknöllchen in hauchdünne Ringe schneiden und auf den Sahneküchlein verteilen. Schinken gerollt über die Zwiebeln legen. Den Käse dünn darüberhobeln. Die Küchlein zwischen 6 und 8 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist. Vorsichtig mit einem großen Bratenwender vom Blech heben. Sparsam mit einigen fein geschnittenen Ringen vom Zwiebelgrün belegen und lauwarm servieren.
Zeit: 15 Minuten Zubereiten, 8 Minuten Backen
Tipps
Die Flammküchlein sollten frisch gebacken serviert werden. Sie können aber das Backblech mit den belegten Sahnekreisen einige Stunden vor dem Backen zubereiten. Die Küchlein werden dann unmittelbar vor dem Essen gebacken.
Süße Variante: Die Sahne-Mehl-Mischung wird statt mit Salz und Pfeffer mit ?1 EL Zucker vermischt. Auf jedes Flammküchlein kommen einige frische Beeren, geviertelte Aprikosen oder gehäutete und in Scheiben geschnittene Pfirsiche . ?Die Früchte noch mal gut zuckern - und beim Backen beobachten: Der Zucker darf nicht zu dunkel werden und verbrennen.
Nährwert pro Flammküchlein (bei insgesamt 8): 130 Kilokalorien, 5?g Eiweiß, 9?g Fett, 6?g Kohlenhydrate
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