Über die frühe ungarische Küche weiß man kaum etwas. Aus den wenigen Quellen geht hervor, dass sie sehr bescheiden gewesen sein muss. Heute dreht sich die ungarische Küche um drei zentrale Punkte: die Paprika, den Tokajerwein und die Dobos-Moka, eine besonders zarte Biskuittorte. Die Paprika, das mit Abstand wichtigste Gemüse bzw. Gewürz der Ungarn, wird interessanterweise erst seit dem 19. Jahrhundert überhaupt verwendet. Erst als die Gefahr der Türken gebannt war, stieg die Popularität der Paprika, die vorhr im osmanischen Reich beheimatet war.
Von da an scjhätzte man die appetitanregende und gesundheitsfördernde Wirkung dieses Gemüses, was vorzüglich auf den weiten Feldern der Puszta gedeiht. Ungarn ist deshalb der größte Paprikaexporteur der Welt.
Darum zuerst ein Rezept für
Paprikaschoten mit Tomatenreis & Hackfleisch
für 4 Personen
Zutaten: 2 gelbe, 2 grüne und 2 rote Paprikaschoten, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 EL Sonnenblumenöl, 175 g Müller's Mühle Natur-Reis, 1 TL Zucker, Paprikapulver, 1/2 TL Salz, 0,6 l Gemüsebrühe, 4 EL Tomatenmark, 200 g Rinderhack, Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 1 Ei, Muskat, 1/4 l Tomatenpüree.
Die Paprikaschoten gut waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse undden weißen Innenwänden befreien. Für den Tomatenreis die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und 1 EL Sonnenblumenöl andünsten, die Tomaten zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit Zucker, reichlcih Paprikapulver, Salz und Tomatenmark würzen. Den Reis zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und den Reis bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. sodass er körnig ist.
Inzwischen 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin andünsten. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehe abzhiehen, fein hacken und 1 EL Öl in einer Pfanne andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 5 Minuten anbraten. Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein Hacken Hackfleisch, Ei und Petersilie zugeben, mit Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und Salz kräftig würzen und alles gut durchknetern. Die Hackfleischmasse mit dem Reis mischen und in die Paprikaschoten füllen. Das Tomatenpüree in eine Auflaufform gießen, die Paprikaschoten hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 20 Minuten garten.
