Mal sehen, was die Trüffelbutter kann
Lammfilet ist an sich schon etwas feines, aber mit Trüffel-Kartoffel-Püree vielleicht eine weitere Rezeptvariante wert.
Lammfilet mit Trüffel-Kräuter-Püree
Zutaten für 4 Personen: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 300 Fingermöhren, 1/2 Bund Petersilie, 4 Lammlachse (125 g), 1 EL Ölivenöl, Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 200 g Schlagsahne, 100 ml Milch, 4 TL Meggle Trüffelbutter, gerieben Muskatnuss, Alufolie.
Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 min garen. Möhren schälen, Grün bis 2-3cm einkürzen. Möhren waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 min bissfest garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Möhren herausnehmen und kalt abschrecken Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets unter Wenden 4-6 min medium braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ca 5 min ruhen lassen. Bratsatz erneut erhitzen. Möhren darin bei milder Hitze ca. 1 min schwenken. Möhren mit Zucker bestreuen, kurz karamelisieren lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Kartoffeln abgießen. Sahne, Milch und 2 TL Trüffelbutter zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2 TL Trüffelbutter vorsichtig schmelzen. Möhren, Fleisch und Püree anrichten, mit geschmolzener Trüffelbutter beträufeln und mit Petersilie garnieren.
