Eier mit Périgord-Trüffeln
1 Handvoll feingehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, feingehackt
30 g schwarze Trüffel, feingehackt
4 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
70 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Petersilie, Knoblauch und Tüffel zugeben. Einige Minuten bei niedriger Hitze anbräunen. Die restliche Butter in eine Pfanne erhitzen und Spiegeleier braten. Salzen und pfeffern. Die Spiegeleier auf Tellern anrichten, die Trüffelsauce darüber gießen und sofort servieren.
Trüffelspäne auf frischen Nudeln
750 g frische Nudeln
3 EL Öl
3 -4 l Wasser
Salz
40 g frische Périgord-Trüffel
120 g geriebenen Parmesan oder Pecorino
3 Knoblauchzehen
1/8 l flüssige Sahne
Frische handgemachte Bandnudeln werden in reichlich Salzwasser und etwas Öl ,,al dente“ gekocht, kurz mit Eiswasser abgeschreckt und zart in Butter geschwenkt. Mit dem Trüffelhobel feine Späne von Périgord-Trüffel darüberreiben und den geriebenen Parmesankäse möglichst in ebenso dünnen Scheibchen dazugeben.
Eine geschmacklich intensivere Variante gelingt, wenn feingeriebene Knoblauch und 3-4 Esslöffel flüssige Sahne unter die Nudeln gehoben werden.
