Als Koch der Deutschen Fußballnationalmannschaft und ehemaliger Präsident der Köchevereinigung ,,Junge Wilde" empfiehlt uns Holger Stromberg zum Ouzo 12
Baby-Kalamari mit Olivenöl und Zitrone
Zutaten:
17" kg Calamaretti
2 Zitronen
150 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 Stck. Knoblauchzehen
1 EL Kapern
50 ml Weißwein
Zubereitung:
Die Calamaretti säubern, d. h. unter fließend kaltem Wasser abspülen, die Köpfe und Innereien herausnehmen, die Fangarme abtrennen und die kleinen Tuben innen und außern komplett säubern. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter zupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fangarme und die Calamaretti hinein legen, den Knoblauch dazu geben und kurz anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen, die Zitrone darüber auspressen und mit Salz und Pfeffe würzen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 2 Minuten dünsten. Zum Schluss die Kapern und die Kräuter dazu geben und sofort servieren. Der entstandene Fond kann wunderbar mit Weißbrot aufgetunkt werden
Tipp:
Fast jeder kennt die frittierten Tintenfischringe, die meist wie Gummi in Panade schmecken . . . probieren Sie mal diese Variante, Sie werden von der Frische begeistert sein.
