Die Tom-Yam-Suppe ist sicherlich die berühmteste Suppe Thailands.
Tom Yam Goong oder Saure Shrimps-Suppe für 6 Personen
Zutaten:
1 kg mittelgroße Shrimps
250 g Hat Faang = Strohpilze, frisch oder aus der Dose
1 Stange Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten
2 Kaffir Limonenblätter
1 TL Salz
2 EL Fischsauce
2 EL Zitronensaft
1 TL Chilipulver
3 rote Chilischoten
2 Korianderzweige
6 Tassen Wasser
Zubereitung:
Die Shrimps bis auf den Schwanz schälen, die schwarze Ader entfernen und längs der Rückenlinie einritzen. Den Stiel der Pilze abschneiden, die Pilze waschen, trocknen und vierteln. Das Wasser zum Kochen bringen, das Zitronengras und die Zitronenblätter dazugeben, dann die Shrimps, die Pilze und das Salz zugeben. Alles drei Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken. In Tassen füllen und mit den Chilischoten und den Korianderblättern garnieren. Guten Appetit. Die Vorbereitungszeit beträgt 30 Minuten, die Garzeit 10 Minuten.
Der folgende Salat wird in kleinen Portionen auf Salatblättern angerichtet und kann mit den Fingern gegessen werden. Er ist ein attraktiver Appetitanreger oder ein Snack zum Bier.
Thunfischsalat für 2 Personen
Zutaten:
250 g Thunfisch in Öl
1 Tasse kleingeschnittenes Schweinefleisch
2 EL fein gehackte Ingwerwurzel
2 EL fein gehackte rote Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 TL Salz
2 EL Zitronensaft
½ TL geriebene Zitronenschale
2 EL geröstete Kokosflocken
½ Tasse gehackte Erdnüsse
1 TL Chilipulver
1 TL gehackter Koriander
Zubereitung:
Das Fleisch in einer Pfanne ohne Öl braten und mit dem abgetropften Thunfisch vermischen. Gleichzeitig Knoblauch, Salz und Zitronensaft untermischen. Nun auch den gehackten Ingwer, die Schalotten und die abgeraspelte Zitronenschale untermengen. Den Salat auf einzelnen Salatblättern portionieren und mit gerösteten Kokosflocken, Erdnüssen, Chilipulver und gehacktem Koriander garnieren. Fertig. Die Zubereitungszeit beträgt 40 Minuten.
Ein schneller Imbiss für zwischendurch.
Hackfleisch-Eierkuchen
für 1 Person
Zutaten:
2 Eier
1 TL Milch
3 EL Hackfleisch
½ TL Knoblauchsalz
1 TL Fischsauce
1 EL gehackte Zwiebel
½ Tasse Öl
Zubereitung:
Die Eier mit der Gabel verschlagen, dabei nach und nach die Fischsauce und die Milch mit verquirlen. Das Hackfleisch mit dem Knoblauchsalz und der Zwiebel vermischen und dann unter die Ei-Masse rühren. Das Öl in der Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Ei-Fleischmasse hineingießen. Von jeder Seite etwa drei Minuten braten, dann mit frischem Gemüse nach Wahl servieren. Ungewöhnlich lecker. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 10 Minuten, die Garzeit 6 Minuten.
Dieses leckere Gemüsegericht kann als Beilage oder als Hauptspeise sowohl warm wie auch kalt gegessen werden. Als Beilage reicht es natürlich für mehr Personen als wenn es als eigenständiges Gericht genossen wird.
Spargel, Broccoli und Rosenkohl in Austernsauce
für drei Personen.
Zutaten:
500 g Spargel
250 g Broccoli
250 g Rosenkohl
3 EL Öl
2 EL gehackter Knoblauch
2 EL Asternsauce
2 EL süße Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Reismehl, in gut 2 EL Wasser gelöst
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, den Broccoli in keine Röschen zerlegen. In einem Topf Wasser aufkochen und den Spargel darin drei Minuten garen. Den abgetropften Spargel auf eine Servierplatte legen und im selben Kochwasser den Broccoli fünf Minuten garen, abtropfen lassen und auf den Spargel legen. Eine Pfanne mit Öl auf mittlere Temperatur erhitzen, darin den Knoblauch leicht anbräunen, herausnehmen und über das Gemüse streuen. In dem verbliebenen Öl den Rosenkohl drei Minuten braten und ebenfalls auf die Servierplatte geben. In einer sauberen Pfanne nun die Austernsauce, die süße Sojasauce und das Sesamöl zusammen erhitzen, dann die Reisstärke dazugeben. Wenn das Ganze eindickt, über das Gemüse gießen. Fertig. Die Vorbereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Garzeit 20 Minuten.
Dieser Reistopf ist ein sehr gesundes, fleischloses Gericht.
Puk Medmamuang Lad Kao oder Reis mit verschiedenen Gemüsen und Cashewnüssen
für vier Personen.
Zutaten:
1 ½ Tassen Reis
3 chinesische Champignons, eingeweicht und in Scheiben geschnitten
1 Tasse Flachbohnen
½ Tasse Broccoli
½ Tasse Babymais
1 Tomate, geachtelt
½ Tasse Bambussprossen, in feine Streifen geschnitten
1 Tasse Cashewnüsse
½ Tasse Erbsen
1 EL Knoblauch, fein gehackt
2 EL Fischsauce
2 EL Austernsauce
1 EL Palmzucker
1 Tasse Brühe
1 EL Stärkemehl, aufgelöst in 1 EL Wasser
3 EL ÖL
Zubereitung:
Zuerst den Reis kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Das Gemüse dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Nun Fischsauce, Austernsauce, Palmzucker und Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen. Dann die Stärke unterrühren und eindicken lassen. Das Gemüse über den Reis geben und mit Cashewnüssen dekorieren. Guten Appetit. Die Vorbereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Garzeit 15 Minuten.
Das folgende Dessert ist ein typisches Beispiel für die gegensätzlichen, pikanten Kombinationen von Süßem und Scharf-Würzigem in der thailändischen Küche.
Mango mit scharf-süßer Fischsauce für 6 Personen
Zutaten:
6 Mangos
500 g Palmzucker
¼ Tasse Wasser
¼ Tasse Fischsauce
½ Tasse Schalotten, gehackt
½ Tasse Shrimps, getrocknet und gehackt
1 rote Chili, in Ringe geschnitten
Zubereitung:
Zucker, Wasser und Fischsauce zusammen aufkochen und bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt. Nun die Schalotte dazugeben, einige Minuten mitköcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Die getrockneten Shrimps und die Chiliringe unterrühren und alles abkühlen lassen. Die reifen Mangos schälen und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Fächerförmig um die Sauce arrangieren, möglichst kalt servieren. Lassen Sie sich überraschen. Die Vorbereitungszeit beträgt 30 Minuten, die Garzeit 10 Minuten.
