Geschmack bis in die Spitzen: Wer das möchte, benötigt Spargel, Gerätschaften und Rezepte. Fissler, Hersteller von hochwertigem Küchengeräte, liefert uns alles, bis auf den Spargel. Denn müssen wir uns selbst bei einem Händler des Vertrauens besorgen. Die Saison läuft, darum an die königlichen Stangen, so Erde und Witterung uns beliefern. Im Juni ist die Saison schon wieder vorbei. Wie muss Spargel sein? Reiben sie ein paar Stangen aneinander, qietschen sie. Sind außerdem die Enden nicht ausgtrocknet und geben auf leichten Druck hin etwas Flüssigkeit ab, sind die Stangen perfekt.

Wenn es ans Kochen geht, sind die langen Stangen in den Fissler-Spezialtöpfen gut aufgehoben. Zubereitet wird das leckere und mineralstoffreiche Gemüse entweder stehend oder liegend. Für erste Variante eignet sich der ,,original-profi collection Spargeltopf" von Fissle. Mit einem speziellen Siebeinsatzz gibt er den Spargelstangen während des Kochvorgangs Führung, so dass sie sich nicht zu stark bewegen und die zarten Köpfe nicht abbrechen können.

Nach dem Kochen lässt sich das Gemüse mit dem Einsatz bequem aus dem Topf heben und das Kochwasser tropft schnell ab.

Und nun das Rezept:

Putenrouladen auf gebratenem Spargel

Zutaten für die Rouladen:

4 Frühlingszwiebeln, Rapsöl zum Braten, 4 große dünne Putenschnitzel, 4 EL körniger Senf, Meersalz, Pfeffer, 4 dünne Scheiben Kochschinken, 2 dünne Scheiben Emmentaler, 8 Soft-Aprikosen, 4 Soft-Backpflaumen, etwas Speisestärke rausnehmen, 1 Glas trockener Weißwein, 50 g Butter.

Zutaten für das Gemüse:

500 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 1 TL Puderzucker, 50 g Butter, 1 TL rosa Pfefferkörner, 1 Topf Kerbel

Für die Rouladen die Frühlingszwiebeln putzen, dunkelgrünen Teil wegschneiden. Etwas Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und darin bei milder Hitze rundherum insgesamt 5 Minuten schmoren. Die Schnitzel zwischen Frischhaltfolie vorsichtig etwas dünner klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Jeweils 1 Scheibe Schinken, eine halbe Käsescheibe, Frühlingszwiebeln (quer) und Soft-Früchte darauf legen. Das Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen feststecken, salzen und pfeffern.

Etwas Rapsöl in einer Edelstahlpfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum insgesamt 10 Min braten. Die Rouladen in Alufolie wickeln. Den Bratensaft mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Butter, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse den weißen Spargel sorgfältig schälen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen. Alle holzigen Enden wegschneiden. Alle Spargelstangen schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rapsöl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Spargelabschnitte mit dem Zucker darin bei mittlerer Hitze 5 Min anbraten. Ein wenig Wasser hinzufügen und unter Rühren weitere 8 bis 10 Min garen

Mit dem Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Butter verfeinern. Die rose Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Die Rouladen in der Mitte quer und schräg einmal durchschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Etwas Sauce über die Rouladen träufeln. Alles mit rosa Pfeffer und Kerbelblättchen bestreuen.