Spargel mit Sauce Hollandaise
aus der Teutoburger Ölmühle
Für Spargelfreunde - welcher Feínschmecker ist das nicht - gibt es jetzt eine besonders Zubereitungsart mit Raps-Kernöl, dem der Buttergeschmack schon beigegeben ist.
Zutaten: 1,5 kg Spargel, 1 kg Kartoffeln, 1 TL Butter, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 30 g Weizenmehl, 1/4 l kalte Gemüsebrühe, 6 EL Teutoburger Raps-Kernöl Buttergeschmack, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 EL Zitronensaft, 1 Schuss Weißwein, 2-3 EL Sahne
Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser aufsetzen. In einem hohen Spargeltopf Wasse mit Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe grade aus dem Wasser ragen.
Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Inzwischen das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Das Eigelb unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.
Dann das Raps-Kernöl mit Buttergeschmack unterrühren und die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Den Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.
Sie werden sehen, das Raps-Kernöl mit Buttergeschmack gibt Ihrem Spargel die ganz besondere Note.
