Spargel und Erdbeeren

Spargel und Erdbeeren haben nicht nur zeitgleich Saison, sie harmonieren auch geschmacklich wunder-bar miteinander. Das buttrige, leicht an Karamell erinnernde Aroma des Spargels wird perfekt ergänzt durch die zarte Süße der Erdbeeren. Die rote Frucht kitzelt mit ihrem Hauch von Säure alle Aroma-Nuancen aus dem feinen Gemüse heraus. Auch die neuen Kreationen, die Starkoch Christian Henze (42) und Patissière Alexandra Lang (26) für Kerrygold entwickelt haben, zeigen den Variantenreichtum der beiden Frühlingsklassiker. Christian Henze hat Vorspeisen und Hauptgerichte kreiert, in welchen das königliche Gemüse und die Königin der Beeren eine genussvolle Liaison eingehen. Patissière Alexandra Lang zeigt in ihren Kreationen, welche dezent-süßen Geschmacks-erlebnisse sich aus Spargel und Erdbeeren zubereiten lassen.

Neukirchen-Vluyn, Mai 2011. Auch wenn es auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint: Das fein-herbe Spargelaroma und der süße Erdbeergeschmack verbinden sich in den kreativen Rezepten von Christian Henze und Alexandra Lang zu einem wahren Hochgenuss. Und was wären Spargelkreationen ohne das berühmte Butteraroma? Der Starkoch hat alle seine Spargelgerichte mit Kerrygold-Butter verfeinert.

Auch Fisch-Fans kommen bei den neuen Kerrygold-Rezepten auf Ihre Kosten. Christian Henze serviert Kabeljaupäckchen mit rahmigem Spargel und Erdbeeren. Der dezente Kabeljau wird hier in Scheiben von kräftigem Räucherlachs gehüllt und erhält so eine besondere Würze. Das schonende Pochieren sorgt dafür, dass die Geschmacksnoten beider Fische trotzdem erhalten bleiben. Begleitet wird das Fischpäckchen von einer sämigen Spargel-Kartoffel-Beilage, die mit Erdbeerwürfelchen, Sahne und Butter verfeinert wird.

 
Spargel-Honigmousse auf Rhabarber-Erdbeergrütze

Wer sich schon immer gefragt hat, wie Spargel als süße Kreation schmeckt, hat nun Gelegenheit dies mit den Rezepten von Patissière Alexandra Lang auszuprobieren. Auch wenn es kompliziert klingen mag, ihr karamellisierter Spargelflan auf Erdbeercarpaccio und Erdbeersorbet ist mit etwas Zeit leicht zuzubereiten. Hier wird aus dem königlichen Gemüse ein süßes Püree, dem Crème fraîche, Eier und Gelatine Stand verleihen. Ein Sorbet aus Erdbeeren bildet einen sowohl optischen als auch geschmacklich reizvollen Kontrast. Angerichtet werden Flan und Sorbet mit einem Erdbeercarpaccio, verfeinert mit Grand Marnier.

Luftig-leicht kommt Alexandra Langs Spargel-Honigmousse auf Rhabarber-Erdbeergrütze daher. Die sahnige Spargelmousse wird mit Honig und Vanille aromatisiert. Erdbeeren und Rhabarber begleiten sie in einer gebundenen Sauce aus Campari, Weißwein und Johannisbeersaft. Jedes dieser süßen Spargel-Erdbeer-Desserts kann den glanzvollen Höhepunkt eines Spargelmenüs bilden. Da sie sich zudem noch gut vorbereiten lassen, geraten Hobbyköche am großen Abend nicht in Zeitverzug, sondern genießen mit Kerrygold die Frühlingssaison in vollen Zügen.
Sie können die Gerichte zu Hause nachkochen. Zwei Rezepte folgen. Zusätzlich verlosen wir 6 Küchensets des Küchengeräteherstellers Leifheit. Schicken Sie uns eine e-Mail an polenz@koestlichkeiten.de mit dem Stichwort ,,erdbeeren".