Außergewöhnliches Kochbuch aus Österreich

Sojasauce, das interessante Würzmittel Asiens aus der Sojabohne hat längst sein Image als exotische Zutat abgestreift. Geschmackliche Vielfalt in hell oder dunkel von salzig bis süß macht sie fast ohne Grenzen einsetzbar und unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten ohn sie überdecken.

Fünf Starköche präsentieren ihre ganz persönlichen Erfolgsrezepte aus der österreichischen Küche, gekonnt verfeinert mit Sojasauce, dem ,,schwarzen Gold" aus asiatischen Landen. Sojasauce, ein extrem aufwändig zu brauendes Würzmittel, das bei Kikkoman noch durch natürliche Fermentation in sexhs Monaten aus Sojabohnen, Wasser, Weizen und Salz, sonst eher künstlich, hergestellt wird, passt zu nahezu jedem Gericht.

Die unterschiedlichen Saucen harmonieren sogar mit Süßspeisen wie Kokoskuchen mit Marillen, Kaiserschmarren, Schokoladensufflé mit Chili-Bananen oder Nusstaschen mit Rhabarber.

In China zählte schon vor etwa 1000 Jahren die Sojasauce neben Feuerholz, Reis, Öl, Salz, Essig und Tee zu den ,,sieben essentiellen Dingen des täglichen Lebens". Existenz sein dürfte sie schon wesentlich länger. Im 16. Jahrhundert begann man in Japan, den Sojabohnen Weizen beizumengen, was das Aroma verfeinerte, die Brauzeit aber erheblich verlängerte. Nach Europa gelangte die Flüssigwürze durch niederländische ändler und noch heute braut Kikkoman unweit  von Amsterdam für ganz Europa den salzigen oder süßen ,,Aromenaufwerter".

,,Geschmack verbindet" heißt das Buch über zeitgenössische österreichische Küche mit Sojasauce. Prominente Autoren sind die Koreanerin Sohyi Kim und die vier österreichischen Herren Petz, Woojta, Gradwohl und Haslinger.

Infos unter

http://www.alacarte.at

oder

http://www.dundr.at