Erbsen-Reissalat mit Thunfisch
(für 4 Personen)
250 g Langkorn mit Wildreis
250 g Erbsen (frisch oder TK)
250 g Kirschtomaten
2 Dosen John West Thunfischstücke in Wasser (à 185 g)
100 g Basilikum-Pesto
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Lollo rosso
1 Handvoll Friséesalat
Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke rupfen. Das Pesto mit den Thunfischstücken und den Kirschtomaten unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lollo rosso und Friséesalat kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerrupfen und mit dem Salat anrichten.
