| Saltimbocca vom Seeteufel mit Rucola-Risotto Maria Furtwängler: "Das schmeckt Alt und Jung sicher"
für 4 Personen // Zubereitungszeit 50 Min.
PESTO
75 g Rucola
30 g Parmesan
25 g Pinienkerne
1 große Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Rucola putzen, in kaltem Wasser waschen, schleudern und grob hacken. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauch pellen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Öl zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
SEETEUFEL MIT RISOTTO
8 Stücke Seeteufelfilet à ca. 80 g
8 kleine Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken,
quer halbiert
75 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 ml Geflügelfond
200 g Arborio-Reis
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
Fischfilets mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Schinken umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken. Fisch kalt stellen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und hacken. Fond aufkochen und warm halten.
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren farblos dünsten, Reis dazugeben und unter Rühren eine weitere Minute dünsten. Tomatenmark unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte des Fonds bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben.
Minuten vor Ende der Garzeit restliches Olivenöl in einer sehr großen, schweren Pfanne erhitzen. Den Fisch mit Pfeffer würzen und bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
Am Ende der Garzeit das Pesto unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf vier Teller verteilen und mit je zwei Stücken Fisch anrichten. Dazu passen Kirschtomaten aus der Folie.
TOMATEN IN DER FOLIE GEGART
400 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 Zweige Thymian
Eine ofenfeste Form mit Alufolie auslegen. Sämtliche Zutaten hineingeben und mit Alufolie abschließen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20 Minuten im Ofen garen.
Foto und Rezept bereitgestellt mit freundlicher Genehmigung des Kochmagazins „Das perfekte Promi Dinner“ .
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