Polenta mit Bündnerfleisch
zutaten für 4 Personen:
2 Pakcungen ZIMBO Bündnerfleisch, 200 g Polenta, 1 Liter Geflügelbouillon, 2 TL Trüffelöl, 1 Stange Lauch, 1/2 Bund glatte Petersilie, 150 g Gruyère-Käse, gerieben; Muskat, Salz, Pfeffer, nach Belieben zusätzlich 8 Sdcheiben Bündnerfleisch.
200 g Pfifferlinge, 1 EL gehackte Schalotte, 1 TL Butter, 1/8 L Sahne, Salz, Pfeffer.
Vom Lauch die dunekgrünen,ledrigen Enden, sowie den Wurzelansatz abschneiden. Dei Stangen der Länge nach aufschlitzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Bündnerfleisch in kleine Quadrate schneiden (ca. 5 x 5 mm).
Geflügelboullion nach Anleitung zubereiten. Lauch und Polenta in die kochende Brühe einrieseln lassen und rühren. Nach einer viertel Stunde Garzeit das Bündnerfleisch und 100 g Gruyére-Käse untermischen.
Mit Trüffel- oder Walnussöl, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, fingerbreit auf ein gebuttertes Blech ausgießen, glatt streichen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Nach dem Erkalten in Rauten schneiden und nochmals bei 200 Grad für 18-20 min in den vorgeheizten Backofen schieben.
Dazu passen je zwei Extrascheiben Bündnerfleisch und ein kleiner Salat sowei zu festlichem Anlass eine kleine Portion Rahmpfifferlinge. Hierfür die Pfifferlinge putzen, vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Zusammen mit den gehackten Scharlotten in etwas Butter anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne ablöschen und einkochen lassen, bis eine rahmige Konsistenz erreicht ist.
