Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schellfisch – ohne Kopf, küchenfertig
5 EL Rotweinessig
1 EL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL feingehackte, frische Fenchelblätter
oder 1 EL Fenchelsamen
3 EL Butter
2 EL Mehl
½ Becher Sahne (=100 g)
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL feingehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Fisch innen und außen kalt abwaschen und in einen vorbereiteten Brat-Schlauch legen. Ca. ¼ Liter Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Fenchelblätter oder – samen zugeben.
2. Brat-Schlauch verschließen, mit einer Schere senkrecht zur Schweißnaht ca. einen Zentimeter einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
3. Folie oben aufschneiden, Garflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und ¼ Liter abmessen.
4. Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, Sahne und Garflüssigkeit angießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Sauce ca. drei Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Petersilie unterrühren.
5. Schellfisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und nach Wunsch mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Mit Sauce servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Garzeit im Backofen: ca. 30 Min.
kJ/kcal pro Person: 1679/401
