| Sauer macht lustig . . . . . . von hochwertigen Ölen und Essigen
Sauer macht lustig, allerdings nur über die seitlichen Ränder der Zunge und so ganz stimmt diese Weisheit nicht. Bezieht sie sich doch nur auf erhöhten Speichel- und Magensaftfluss, also auf gute Verdauung. Emfpinden wir unser Essen als lecker, haben Gesundheit und Seele den Nutzen davon.
Essig ist eine der wohl vielfältigsten Aromazutaten unserer Speisen, unersetzlich für jede Art von Salat. Und Salat als Vorspeise wiederum, ist ein hervorragender Verdauungshelfer. Dass Essig früher einmal ein verunglückter Wein war. davpm ist heute nichts mehr zu schmecken. Essig heute ist aromatisch, wenig sauer, eher leicht süßlich mit Holznote oder Kräutern und Aromen veredelt.
Traditionell wird in der südwestspanischen Region Jerez de la Frontera unter dem Markennamen Columela ein Sherryessig aus leichtem Sherry der Palomino-Trauben hergestellt. Wie in jedem Land bestätigt sich hier, nur ein wirklich guter Wein, ergibt auch wirlich guten Essig. |  | | 
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Sherryessig auf Palomino-Trauben.
Bild: Raoul Rousso
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Balsamico di Modena verfeinert Speisen.
Bild: Raoul Rousso
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Sherryessig wird von Feinschmeckern seines milden Aromas wegen geschätzt. Columela Vinagre de Jerez weist nur 7 bzw. 8 Prozent Säure auf. Der Reserva lagert in Amerikanischer Eiche, er ist fast vergleichbar mit Balsamessig, der deutlich mehr Süße aufweist.
Balsamico aus der Trebbiano-Traube
FINI aus Modena gewinnt aus dem Most der Trebbiano-Traube seinen Balsamico di Modena. 6 Prozent Säure weist er nach langer Reifung auf, das Weinblatt weist den Weg durch die Zertifizierung. Ein Blatt für den täglichen Gebrauch, zwei Blätter für die Verfeinerung bestimmter Speisen, drei oder gar vier Blätter würzen harmonisch oder ganz edel gar Obst oderEis, aber natürlich auch Salate.
Und genauso unerlässlich wie Essig ist Öl für Saucen und Marinaden. Erste Güteklasse verspricht Columela, die Picual- und Hojiblancaoliven werden in Andalusien von Hand geerntet und schonend kaltgepresst. Ein besonders niedriger Anteil freier Fettsäuren von 0,4 Prozent erhält die Gesundheit. Und der kernige Geschmackk überzeugt allemal. Also werden Sie Salatmeister, denn sauer, na, Sie wissen schon.
Christa Polenz
http://www.raoul-rousso.de
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Handgeerntete Picual- und Hjiblancaoliven stecken im Olivenöl von Columela.
Bild: Raoul Rousso
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