| Rucolasalat mit Krebsschwänzen Mario Adorf: „Mein italienisches
Lieblingsmenü...“
für 4 Personen // Zubereitungszeit 75 Min.
3 Zwiebeln
2 Chilischoten
200 g Möhren
750 ml trockener Weißwein
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Limettensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Zucker
100 ml neutrales Öl
50 ml Olivenöl plus 1–2 EL für den Salat
3–4 EL Magermilchjoghurt
20 Flusskrebse
125 g Rucola
Meersalz oder Fleur de Sel
Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Chili aufschneiden und entkernen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit Weißwein und 2 l Wasser sowie etwas Salz aufkochen. 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Ei mit dem Knoblauch, Limettensaft, Senf, etwas Salz und einer Prise Zucker in ein hohes schlankes Gefäß geben. Öl und 50 ml Olivenöl dazugeben, pürieren. Dabei den Schneidestab auf dem Boden des Gefäßes ansetzen, erst dann einschalten und während des Mixens langsam nach oben ziehen, sodass eine feste Emulsion entsteht. Mit Joghurt verdünnen, bis die Konsistenz einer Salatsauce erreicht ist. Gegebenenfalls nachwürzen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Flusskrebse in den Gemüsesud geben und 6–7 Minuten kochen. Herausnehmen und die Schwänze herausbrechen oder die Krebse im Ganzen servieren.
Rucola waschen und trocken schleudern. Mit dem restlichen Olivenöl und etwas Meersalz mischen und mit den Krebsschwänzen auf Teller geben.
Die Knoblauch-Mayonnaise getrennt dazu servieren.
Foto und Rezept bereitgestellt mit freundlicher Genehmigung des Kochmagazins „Das perfekte Promi Dinner“.
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