Gefüllte Zucchini und Auberginen
(für 4 Personen)
2 Zucchini à 200 g
2 Auberginen à 200 g
1 EL Zitronensaft
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL vita-Rapsöl (von Brändle)
200 g Emmentaler
150 g Tomaten
500 g Hackfleisch (halb & halb)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL gehackter Basilikum
1/2 TL gehackter Thymian
1/2 l Fleischbrühe
Von den Zucchini und Auberginen einen Deckel (ca. 1/3) abschneiden und den Boden aushöhlen. Die Auberginen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und in heißem Olivenöl anschwitzen. Den Käse fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Käse mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Gewürze und Kräuter zugeben, gut vermischen und kräftig abschmecken. Zucchini und Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen und in eine feuerfeste Form geben. Mit der heißen Fleischbrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten garen. Dazu passt Tomatensauce.
