Wildrezepte und Schweinereien

Versuchen Sie es doch mal wild, nein eher mit Wild, wenn Ihnen Ihre Küche zu zahm erscheint. Es gilt, eine neue Fülle an Geschmack zu entdecken, denn für die meisten Menschen mit Vorliebe für Fleisch zählt Wild zu den Ausnahmen auf dem Speiseplan. Dabei sind Hase, Kaninchen, Reh, Fasan oder Wildschwein die wohl ursprünglichsten und hochwertigsten Nahrungsmittel der Menschheit. Das fettarme Fleisch ist reich in seiner Geschmacksvielfalt und ob mit oder ohne Beize stets von gewisser Pikanterie. Lena Sonnenwald, die Autorin, liefert gleich Einkaufstipps und Verarbeitungsratschläge mit, denn nicht jeder kann mit einem Jäger in der Familie aufwarten. Das Fleisch der Tiere aus der freien Natur kam früher nur bei höher gestellten Herrschaften oder Wilderern auf den Tisch. Wild ist eines der wenigen Produkte, deren Angebot von Jagdsaison und Schonzeit, oder der Art abhängig ist, das aber jedermann im Handel zur Verfügung steht. Achtung übrigens, bei privatem Wildeinkauf, nur der Handel unterliegt veterinärmedizinischem Untersuchungszwang. Aber wo der Hase so richtig im Pfeffer liegt, das sollten Sie schon selbst entdecken, denn Wildfleisch von Tieren, die in Gehegen gehalten und einseitig gefüttert werden, verlieren ihren einkennigen Geschmack. Richtig „wilder“ Geschmack entwickelt sich nur durch abwechslungsreiche Nahrung aus Feld und Wald.
„Wild“ Leckere neue Rezepte (ISBN 978-3-86528-607-9) ist bei Umschau erschienen. Das Buch kostet 14,90 € und liefert das Rüstzeug für einen raffinierten Hirsch- oder Rehbraten, ein pikantes Gamskotelett oder ein reizvolles Wildschwein im Rosmarinmantel auf Schokoladenjus mit Rosenkohlflan. Info: http://www.umschau-buchverlag.de

Alles über die Schweine mit leckeren Rezepten

„Man muss kein Schwein sein auf dieser Welt, wenn man eins essen will“. (Henning Wehland, H-Blockx-Frontman)
Das Schwein ist einer der wichtigsten Fleischlieferanten, über dessen Fleischqualität noch immer in erster Linie Rasse, Fütterung und Haltung entscheiden. Schweinefleisch ist das meistgekaufte und zubereitete Fleisch in Deutschland. Vielerorts setzt sich die Erkenntnis durch, dass die Qualität eines fröhlich grunzenden und quiekenden Freilandschweins nicht vergleichbar ist mit einer armen Sau aus der Massenproduktion. Wolfgang Müller, ein Bodenständiger mit Sitz im Sternenhimmel, konzentriert sich auf Hochgenüsse vom Schwein. Ja, Schwein, denn das Schwein steht für den Verfall von Nahrungsqualität genauso wie für Naturverbundenheit und Ehrlichkeit. Der Wahlberliner entdeckt selbst in der Stadt einheimische Kräuter, die man durchaus essen kann. Und Müller hat auf einem Hof von Freunden vor den Toren Berlins ein paar Schweine stehen. Meistens Deutsche Landschweine oder Wollschweine, aktuell sind es Apfelschweine. Da laufen sie auf einem großen Gelände frei herum, haben eine Wiese, eine Drecksuhle und eine Hütte zum Unterstellen. Ein richtig tolles Schweineleben eben. Auch Namen tragen die Tiere und futtern ziemlich leckere Sachen wie Kastanien, Eicheln, Mais und eben alles, was lecker und frisch ist. Natürlich erübrigt sich da Aufbaunahrung und Antibiose. Wolfgang Müller dekliniert das Schweinethema komplett durch. Er stellt Schweinerassen vor, das Schlachten und Zerlegen, er lernte in seinem früheren Leben das Metzgerhandwerk, und verhilft dem Schwein durch fein abgestimmte Rezepte zu kulinarischen Ehren. Er zelebriert mit Instinkt für gute Lebensmittel und dem nötigen Fingerspitzengefühl zum Produkt die hohe Kunst der feinen deutschen Küche. Dieter Müller, Nachnamensvetter, Kollege und Laudator, zollt Wolfgang Müller größten Respekt und höchste Anerkennung für sein „Schweine-Kochbuch“. Denn dazu gehört ein gewisses Selbstverständnis, wo doch häufig Trends die Küchen heimsuchen wie der verzichtbare Hagelschauer. Und Schweinefleisch liegt nicht wirklich im Trend, obwohl es allerorts gegessen wird. Und es ist auch richtig lecker und ein Muss für alle Fleischesser. Genauso wie dieses Buch. Erschienen bei Umschau (ISBN 978-3-86528-706-9) 240 Seiten Hardcover, 39,90 € Info: http://www.umschau-buchverlag.de.