Wenn Sie es im kommenden Jahr selbst versuchen wollen, vielleicht mit eigenen Walnüssen, dann haben wir hier für Sie zwei Rezepte der Circus-Artistin Ille Hoppe aus Heidelberg:
Schwarze Nüsse
1 kg Nüsse
1 kg Zucker
173 l Essig
12 Nelken
1 Stg. Zimt
Johannis-Nüsse am 24. Juni 4 – 8 mal einstechen, in kaltes Wasser legen bis sie schwarz sind, (ca. 14 – 21 Tage) jeden Tag das Wasser wechseln.
Nüsse kochen (ca. 45 Minuten) bis sie mit einer Stecknadel angestochen, leicht abfallen. Gekocht lässt man die Nüsse dann 24 Std. stehen.
Essig und Zucker, Zimt und Nelken kochen, die Nüsse hineingeben und einige Male aufwallen lassen, danach füllt man die Johannis-Nüsse in Gläser.
Süßsauer eingelegte Nüsse
Mindestens ½ Jahr im Glas lassen, zu Wild passen sie gut nach 15 Monaten im Glas
Johannis-Nüsse zu ernten am Tag nach der Johannisnacht, am 24. Juni
1 kg Nüsse, noch grün
5 ½ dl Essig
1 kg Zucker
5 Stg. Zimt
1 Vanillestange, halbiert
6 Streifen Zitronenschale
1 El Gewürznelken
Die weichen Nüsse 8 – 10 mal in der Mitte anstechen. Die Früchte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, bei milder Hitze aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen. Zucker leicht karamelisieren und mit Essig ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alle übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die Essigmarinade darüber gießen und das Gefäß mit einem Teller abdecken.
Nach zwei Tagen den Sud abgießen und erneut aufkochen, die Nüsse ca. 45 Minuten darin ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und sie auf die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch etwa 20 Minuten einkochen, heiß über die Nüsse gießen und die Gläser gut verschließen.
Die Doktorenhof-Nüsse schmecken wie hausgemacht. Sie werden in einem Sud aus feinstem Apfelessig mit Traubenmost und Honig, neben Nelken, Pommeranzenschalen und einem Stück Vanilleschote in Pfälzer Trüffel verwandelt. Die 250 g Füllmenge kosten 28 €. Ein Weihnachtsgeschenk für Genießer.
Info: http://www.doktorenhof.de
