Gebratener Zander in Arla Svensø-Sauce und Kartoffel-Wirsing-Püree
Edel & stark: Hier thront der Zander auf Kartoffel-Wirsing-Püree und ist von feiner, samtig-nussiger Arla Svensø-Sauce umgeben.
Für 4 Portionen
Zutaten
Für das Kartoffel-Wirsingpüree:
600 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte), Salz
1/2 kleiner Wirsingkohl (ca. 500 g)
1 EL Arla Kærgården oder weiche Butter
200-250 ml klare Gemüsebrühe (Instant)
180 ml Milch, heiß
abgeriebene Muskatnuss
Für die Arla Svensø-Sauce:
30 g Arla Kærgården oder weiche Butter
30 g Mehl
je 250 ml Fischfond und Klare Brühe (Instant)
4 Scheiben Arla Svensø, gewürfelt
1-2 TL Dill, geschnitten
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für das Zanderfilet:
1 frisches Zanderfilet (geschuppt und entgrätet) mit Haut (ca. 500 g)
2 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Außerdem:
3 Scheiben Arla Svensø, gewürfelt
2 EL Röstzwiebeln
Zum Garnieren:
100 g Baby-Salatmix aus Dänemark
Zubereitung
Für das Kartoffel-Wirsingpüree Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Wirsinghälfte waschen, vierteln, Strunk entfernen. Wirsingstücke quer in feine Streifen schneiden, in 1 EL Butter andünsten, Brühe zugießen, 10-12 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln abgießen, sehr gut trocken dämpfen, grob zerstampfen, Milch einrühren, mit Muskat würzen. Wirsingstreifen herausnehmen, abtropfen lassen, großzügig unter das Kartoffelpüree ziehen, abschmecken, warm stellen.
Für die Sauce Butter oder Arla Kærgården erhitzen, Mehl einrühren, mit Fischfond und Brühe aufgießen, 5 Minuten quellen lassen. Arla Svensø und Dill einrühren, nicht mehr kochen lassen, Sauce abschmecken.
Zanderfilet trocken tupfen und vierteln. Haut leicht einritzen. Fischstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Fisch auf der Hautseite etwa 7- 8 Minuten kross anbraten, wenden und auf der Fleischseite weitere etwa 1-2 Minuten braten.
Zum Anrichten gewürfelten Arla Svensø in das Kartoffel-Wirsing-Püree rühren. Etwas Sauce auf einen Teller geben, Fisch darauf und Wirsing-Kartoffelpüree daneben anrichten. Röstzwiebeln über das Kartoffelpüree streuen, mit Baby-Salatmix garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 627 kcal/ 2627 kJ
E: 43 g, F: 33 g, KH: 35 g
Beilagen-Tipp:
Gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Austernpilze) in Butterschmalz kräftig
angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie bestreut.
Gemischte Pilze
Für die Mischpilze:
600 g gemischte, kleine Pilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons und Austernpilze)
40 g Butterschmalz
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
2-3 EL Petersilie, gehackt
Pilze trocken abtupfen, Stiele abtrennen, klein schneiden. Pilzkappen in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten, salzen, pfeffern. Zum Anrichten
mit Petersilie bestreuen.
