Wildschweinkoteletts in Sherry-Sahne-Soße mit Rotweinbirne
Zutaten für 4 Personen
4 Wildschweinkoteletts
6 TL Sherry
2 EL Öl
1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Becher süße Sahne
Salz und Sojasoße zum Abschmecken
Zubereitung
Die Koteletts mit etwas Sherry und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und bei milder Temperatur von jeder Seite ca. 5 Minuten weiterbraten. Anschließend die Koteletts aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp entfetten und warm stellen. Den restlichen Sherry und die zerdrückten Wacholderbeeren in die heiße Pfanne geben, dann die Sahne zugießen, verrühren und die Sahne bei 2/3 Temperatur cremig einkochen. Soße nun mit Salz und wenig Sojasoße abschmecken. Nun die Koteletts leicht salzen und mit der Sahne servieren.
Dazu schmecken Casarecce von Garofallo, die nach Anleitung auf der Verpackung bissfest gekocht sein sollen. Casarecce sind formstabile Bio-Vollkornnudeln, mit nussigem Geschmack, die lange locker bleiben und nicht kleben.
Rotweinbirnen
Für 4 Portionen
2 mittelgroße, reife Birnen
400 ml kräftiger, trockener Rotwein
50 g Zucker
2 Nelken
1 Stange Zimt
Zitronenschale nach Geschmack
Zubereitung
Birnen sorgfältig und gleichmäßig schälen, Rotwein mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Dann die ganzen Birnen in den Sud legen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen. Dann die Birnen im Sud abkühlen lassen, damit sie auch innen die rote Farbe des Weins annehmen. (Die Birnen können auch gut vorbereitet werden. Man holt sie einfach aus dem Sud, wenn sie zum Wildschweinkotelett benötigt werden.) Zur Mahlzeit die Birnen abtropfen lassen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittseite auf dem Teller dekorieren.
Das passende Getränk wäre z.B. ein würziger St. Laurent trocken vom Weingut Diehl oder ein Black Print von Markus Schneider.
