Traumhafte Schokoladentarte
für 6 – 8 Personen
Backzeit: 20 Minuten
Gefrierzeit: 30 Minuten
Kühlzeit. 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten
für den Mandelmürbteig:
120 g weiche Butter + Butter für die Form
2 g feines Salz
90 g Puderzucker
15 g Mandeln, gemahlen
1 Ei
240 g Mehl
für die Ganache:
350 g dunkle Schokolade
250 g flüssige Schlagsahne
1 El Akazienhonig
50 g Butter
Utensilien:
Hart-PVC-Folie oder Backpapier
Tarteform
Küchenthermometer
Zubereitung:
Den Mandelmürbteig herstellen.
Die Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren. Mit dem Salz, dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln, dem Ei und 60 g Mehl zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das restliche Mehl dazugeben und rasch untermischen.
Den Teig zwischen den Folien oder Backpapierbögen 3 Millimeter dick ausrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Sobald er hart ist, die Folien bzw. das Backpapier abziehen, den Teig auf die Größe der Tarteform zuschneiden und die gefettete Form damit auskleiden. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend bei 150-160° C. blindbacken, bis Teig goldbraun ist.
Die Ganache herstellen.
Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (Auftaustufe oder bei 500 Watt), dabei häufig umrühren. In einem Topf die Sahne mit dem Honig aufkochen. Ein Drittel der heißen Flüssigkeit langsam über die geschmolzene Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber in kleinen kreisenden Bewegungen kräftig von innen nach außen verrühren, bis die Masse glatt ist und glänzt. Das zweite und anschließen das letzte Drittel der Sahne auf die gleiche Weise einarbeiten. Sobald die Ganache auf 35-40 ° C abgekühlt ist, die in Würfel geschnittene Butter unterziehen. Mit dem Stabmixer kurz durchmixen.
Die Masse sofort auf den gebackenen Teigboden gießen und für etwa 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren Raumtempereratur annehmen lassen.
