Sarde in Saor = Marinierte Sardinen
Zutaten:
600 g Sardinen
600 g Zwiebeln
100 ml Olivenöl
1 Glas Weiß- oder Rotweinessig
Salz und Pfeffer
2-3 EL Rosinen
2-3 EL Pinienkerne
Weizenmehl
Zubereitung:
Die Sardinen ausnehmen, gründlich waschen und evtl. die Köpfe entfernen. Danach gut trockentupfen und in Mehl wälzen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Fischchen darin knusprig braten und auf Küchenkrepp abfetten lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer anderen oder der gereinigten Pfanne mit der zweiten Hälfte des Olivenöls leicht glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen, salzen und pfeffern und die Rosinen sowie die Pinienkerne zugeben. Dann die gebratenen Sardinen in eine Schüssel geben und mit der Marinade und den Zwiebeln zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu kann Weißbrot aber auch Polenta serviert werden.
