Eichblattsalat mit überbackenem Ziegenkäse
Zutaten:
1 Kopf Eichblattsalat, ca. 350 g
150 g Tomaten
120 g Champignons
80 g luftgetrockneter Schinken, z.B. San Daniele oder Parma,
dünn geschnitten
4 Ziegenfrischkäse à 40 g, z.B. Picandou
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 EL Olivenöl
Vinaigrette:
2 EL Altmeister von Hengstenberg
2 EL Weißwein
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
30 g fein gehackte Schalotten
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon)
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten kurz blanchieren, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und achteln. Den Schinken in feine Streifen schneiden, in Öl knusprig braten, etwas abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander verrühren. Alle Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten, mit Schinkenstreifen und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Ziegenkäse kurz unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, zum Salat reichen.
