Rehfilet in Weißweinsoße
Zutaten
1 Rehrücken, ausgelöst
3 EL Olivenöl
250 g Sahne
125 ml Weißwein
250 ml Wildfond
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Johannisbeergelee
Zubereitung
Aus dem Fleisch Filets schneiden, wenn nötig, parieren, also von Haut und Sehnen befreien. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite je 3 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Fett abgießen oder abschöpfen. Den Bratensatz mit der Sahne ablöschen. Wein und Fond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gelee zugeben und unterrühren. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit der Soße zu Nudeln servieren. Fusilli von Garofallo nehmen besonders gut Soße auf. Ein idealer Begleiter zu Wild ist der Grauburgunder von der Kreuzhalde, ein kräftig würziger Kaiserstühler der Winzergenossenschaft Wasenweiler.
