Vanille-Quark-Mousse an Glühwein-Feigen (4 Portionen)
Zutaten:
Für die Quarkmousse:
1 Blatt weiße Gelatine
60 ml Apfelsaft
2 Eigelbe
2-3 EL FUCHS Zimt-Zucker (Tischstreuer)
Mark 1/2 FUCHS Vanilleschote
125 g Magerquark
100 ml geschlagene Sahne
Für die Glühwein-Feigen:
4 frische Feigen
200 ml Rotwein
(davon 2-3 EL zum Anrühren der Speisestärke zurückhalten)
2-3 EL Zucker
Mark 1/2 FUCHS Vanilleschote (andere Hälfte wird in Mousse verwendet)
1 Msp. FUCHS Nelken gemahlen
1 Msp. FUCHS Cardamom gemahlen
1-2 TL Speisestärke
einige Tropfen FUCHS Feine Aromen Orange und Zitrone
Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Apfelsaft,
Eigelbe, Zimt-Zucker und Vanillemark über dem heißen Wasserbad weißschaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Quark zufügen, unterrühren und die Creme kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagen Sahne unterziehen. Mousse ca. 3-4 Stunden kalt stellen.
Zur Zubereitung der Glühwein-Feigen die Feigen waschen und vierteln. Rotwein mit Zucker, restlicher Vanilleschote, Nelken und Cardamom aufkochen, Feigen dazugeben und kurz, ca. 2 Minuten, garen. Speisestärke mit dem zurückgehaltenen Rotwein glatt rühren, damit den Glühwein binden. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen und mit dem Orangen- und Zitronenaromen abschmecken. Feigen im Kühlschrank abkühlen.
Zum Anrichten aus der Mousse Nocken formen und auf Teller anrichten, mit den
Feigen garnieren. Dazu kann man selbst gebackene Weihnachtsplätzchen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 3-4 Stunden
