Putenbrust im Wirsingmantel
Zutaten (für 4 Personen):
1 Zwiebel, 1 Möhre
1?2 Petersilienwurzel
250 g Champignons
5 EL Butter
100 g Schmand
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
2 EL gehackte Petersilie
4 große Wirsingblätter
4 Putenfilets (je 125 g)
50 gehackte Haselnusskerne
Zubereitung:
Zwiebel abziehen. Möhre und Petersilienwurzel schälen und waschen. Champignons putzen. Alle Zutaten fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren 3 Minuten braten. Schmand untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln lassen, bis die Mischung fast trocken ist. Abkühlen lassen. Eigelb und Petersilie unter das Gemüse rühren.
Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden. In die Mitte jedes Wirsingblattes 1 EL Pilzfarce geben und 1 Putenfilet darauf setzen. Restliche Pilzfarce auf dem Fleisch verteilen. Wirsingblatt jeweils zu einem Päckchen rollen. Mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten dämpfen.
Restliche Butter zerlassen. Haselnüsse darin braten und über die Wirsingpäckchen verteilen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.
Nährwerte:
Pro Portion etwa 447 kcal (1868 kJ), 28 g F, 6 g KH, 35 g E
Einkaufstipp:
Achten Sie beim Einkauf von Putenfleisch auf die deutsche Herkunft, erkennbar an den Ds auf dem Etikett. Denn die Ds garantieren, dass das Geflügel in Deutschland unter Einhaltung spezieller Erzeugungsanforderungen geschlüpft ist, in heimischen Betrieben sachkundig und tiergerecht aufgezogen und unter strengen Qualitäts- und Sicherheitsstandards verarbeitet wurde. Darüber hinaus ist Putenfleisch aus Deutschland durch die kurzen Transportwege besonders frisch.
