Putenrouladen mit Schinken-Maronenfüllung und gebratenen Knödelblättern
Putenroulade:
4 dünne Putensteaks (aus der Brust oder aus der Keule)
100 g Maronen, geschält
80 g Putenschinken
2 El Butter
1 weiße Zwiebel
2 Eigelbe
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Bund grünen Spargel
Knödelblätter:
250 g altbackenes Brot
300 ml Milch
2 Eier
70 g Butter
¼ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Brot in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Eier, Milch und 1 Tl Salz verquirlen. Brotwürfel und abgekühlte Zwiebeln unter die Eiermischung rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unter die Brotmischung rühren. Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.
Ein Stück Klarsichtfolie auf Alufolie (jeweils 30 x 50 cm) legen. Die Brotmischung darauf geben, eine Rolle ø 6 cm formen und die Masse straff einwickeln. Die Folienenden gegeneinander fest zusammendrehen. Die Rolle in einem länglichen Topf mit reichlich siedendem Wasser legen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Die Knödelrolle ruhen lassen.
Knödel auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in heißem Butterschmalz braten.
Spargel putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Putenschinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Maronen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin glasig braten und Maronenwürfel kurz mit durch schwenken. Abkühlen lassen und Putenschinken, Eigelbe und Petersilie hinzufügen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putensteaks waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Maronenmasse darauf verstreichen und zu einer Roulade aufrollen. Mit einem Zahnsstocher fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen bei milder Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten braten und garen.
Nährwerte:
Pro Portion ca. 633 kcal., 34 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß
Einkaufstipp:
Achten Sie beim Einkauf von Putenfleisch auf die deutsche Herkunft, erkennbar an den Ds auf dem Etikett. Denn die Ds garantieren, dass das Geflügel in Deutschland unter Einhaltung spezieller Erzeugungsanforderungen geschlüpft ist, in heimischen Betrieben sachkundig und tiergerecht aufgezogen und unter strengen Qualitäts- und Sicherheitsstandards verarbeitet wurde.
Zutaten (für 4 Personen):
