Polenta
Grundrezept:
250 g Maisgries
750 ml Wasser
Salz
Zubereitung:
Das Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam in das kochende Wasser einrieseln lassen. Nun beständig weiter rühren. Je fester die Polenta wird, desto kräftiger muss man rühren und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Sobald der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Hitze erheblich verringern und die Polenta weitere 45 Minuten kochen lassen und dabei unentwegt weiter rühren. Während des Kochvorgangs bilden sich oft Breiblasen, die platzen und den Koch dadurch verletzen können. Auf dem Topfboden bildet sich leicht eine Kruste, die keinesfalls anbrennen darf. Die Polenta ist fertig, wenn sich der Brei vom verkrusteten Boden lösen lässt. Dann den heißen Brei sofort auf ein großes Brett, eine Arbeitsplatte aus Stein oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und die Oberfläche mit einem Messerrücken oder einem Spatel glattstreichen und erkalten lassen. Noch heiße Polenta wird mit Garn, kalte Polenta mit einem Messer geschnitten. Die erkaltete Polenta wird in Streifen oder Rauten geschnitten und auf ein mit Butter eingefettetes Backblech gelegt und im Backofen einige Minuten gebacken. Man kann sie leicht mit frisch geriebener Muskatnuss oder mit frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.
Für ungeduldige Köche wird im Handel mittlerweile eine „Instant-Polenta“ angeboten. In Wasser einrieseln lassen, kurz rühren und fertig. Das geht selbstverständlich leichter und risikoloser, ist aber nichts für Puristen.
