Pizza á la Polenz
Für ein Blech
Teig
300 g Mehl (Mischung aus Weizenmehl, Weizenvollkorn-, Roggenvollkorn- und Buchweizenmehl) Geht aber auch mit einer Sorte.
150 ml Wasser, lauwarm
1 Würfel Hefe + 1 TL Zucker
1 TL Meersalz
Belag:
3 große oder 5 mittlere weiße Zwiebeln
3 oder mehr Zweige Rosmarin
10 Datteln
Oliven nach Geschmack
100 g Rucola
Balsamico
1 TL grobes Meersalz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
Schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Tomatensoße
2 – 3 Tomaten
Grobes Meersalz
Etwas Olivenöl
Bärlauch nach Geschmack
Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden, den Stielansatz entfernen und mit allen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab pürieren. Fertig.
Zubereitung
Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe mit dem Zucker vorsichtig darin auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Dann die Hälfte des Mehl zugeben und rühren. Nun nach und nach das restliche Mehl unterkneten. Sollte der Teig zu fest werden, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Ist meistens der Fall und hängt vom Mehl ab. Ganz zum Schluss das Salz dazu und etwa 10 Minuten kneten, bis eine ganz lockere Kugel entsteht, an der die Hände nicht mehr kleben. Nun den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und die Oberfläche auch mit etwas Öl einpinseln und mit einem Tuchabdecken und warten (ca. 20 bis 60 Minuten), bis er sich etwa verdoppelt hat.
Die Zwiebeln schälen und von Kopf bis Fuß halbieren und feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und zu den Zwiebeln geben, Salz und Zucker, sowie das Öl dazu und vermengen. Datteln entsteinen und in Ringe schneiden mit Zwiebeln und Rosmarin vermengen.
Dann den Teig noch einmal vorsichtig durchkneten oder auf einer Tischplatte mit den Fingerknöcheln klopfen und danach auf ein mit leicht eingeöltem Backpapier belegtes Blech bringen. Die Hände hierzu auch etwas einölen und den teig von der Mitte aus ziehen und schieben. Am Besten nicht ausrollen. Den Teig noch einmal etwas ruhen lassen, vielleicht 10 Minuten lang, er darf auf keinen Fall Zug abbekommen. Nun den Belag gleichmäßig verteilen, zum Schuss die Tomatensoße darauf gießen und bei 220°, besser noch 240°, backen bis die Pizza knusprig ist. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und den Rucola darauf verteilen und mit etwas Balsamico beträufeln. Fertig. Guten Appetit.
Info:
Ausstellung
,,Experiment Handsatz"
Handgesetztes und Gedrucktes
Eröffnung: Freitag,17. September 2010
19.30 U., Halle 505
Langenberger Straße 505 in Essen
Zu sehen sind Arbeiten von Studenten des 4. Semester Kommunikationsdesign, Folkwang Universität der Künste.
