Linsensalat in Aprikosennektar
ZUTATEN für 4 Portionen:
1 Stange Lauch, ca. 200 g
5 EL Rapsöl
200 g Linsen, vorzugsweise Berglinsen
300 ml Aprikosennektar
250 ml Geflügelfond
60 g getrocknete Aprikosen
2 Zweige Rosmarin
2 EL brauner Zucker
5-6 EL Apfel- oder weißer Balsamessig
feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g hauchfeine Scheiben Bacon
120 g kleine Kirschtomaten
150 g milder Schafkäse
300 g Blattsalat (z.B. Kopfsalatherzen, Frisée oder Feldsalat)
ZUBEREITUNG:
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und fein würfeln. In einem Topf in 2 EL Rapsöl anschwitzen, Linsen dazugeben und mit anschwitzen. Mit 250 ml Aprikosennektar sowie Fond ablöschen und aufkochen. Je nach Linsenart etwa 25 Minuten garen bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, gegebenenfalls noch etwas Nektar nachgießen.
Inzwischen getrocknete Aprikosen würfeln. Rosmarin von den Zweigen streifen und fein schneiden. Beides 5 Minuten vor Garzeitende zu den Linsen geben und kurz mit garen.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Essig und restlichem Aprikosennektar (50 ml) ablöschen. Karamell loskochen und zu den gegarten Linsen geben. Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Schafkäse zerkleinern. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und zupfen. Alles zusammen mit dem noch warmen Linsensalat anrichten und mit restlichem Rapsöl beträufeln.
