LAMMKEULE MIT KARAMELLISIERTEN KARDAMOM-MÖHREN
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Lammkeule:
1 Lammkeule (1,2 kg)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1/2 l trockener Weißwein
Für das Gemüse:
1 Bund Möhren
1 Zwiebel
30 g Butter
1 EL Zucker
1/8 l Gemüsebrühe
1 Prise gemahlener Kardamom
Salz, Pfeffer
250 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Von der Lammkeule das ggf. vorhandene Fett entfernen, dann salzen und pfeffern. Öl und Kräuter verrühren. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse ins Öl drücken. Die Lammkeule damit bepinseln und in einen ovalen Gusseisenbräter mit 34 cm Durchmesser (z.B. aus der Serie
arcana® von Fissler) legen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 1 ½
Stunden braten. Zwischendurch nach und nach den Fond und
den Wein angießen.
2. Die Möhren waschen, schälen und nach Wunsch etwas Grün dranlassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Möhren zufügen und ca. 1 Minute darin schwenken. Mit Brühe ablöschen und mit Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
3. Die Zuckerschoten putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und zu den Möhren geben. Die Petersilie waschen, im Fissler finecut trocken schleudern und die Blättchen anschließend darin fein
zerkleinern.
4. Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Sud in einen Topf gießen und aufkochen. Nach Wunsch binden und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und Petersilie darüber streuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
