Karpfenfilets im Speckmantel mit Biersauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Karpfenfilets à ca. 200 g, ohne Haut
Pfeffer
8 Scheiben Bacon
2 EL Öl
Für die Sauce:
1 Zwiebel
je 50 g Möhre, Sellerie und Porree
1 EL Öl
1 Lorbeerblatt
200 ml Malzbier
250 ml Fischfond (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer
20 g Rosinen
20 g Mandelstifte
2 EL MONDAMIN Mehlschwitze dunkel
Außerdem:
nach Belieben frische Lorbeerblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Karpfenfilets abspülen und trocken tupfen. Filets in Portionsstücke schneiden und mit Pfeffer würzen. Fischstücke mit den Baconscheiben umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karpfenfilets darin pro Seite ca. 2–3 Minuten braten. Im Backofen warm halten.
2. Für die Sauce Zwiebel pellen und würfeln. Möhre, Sellerie und Porree putzen, bzw. schälen, abspülen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Porree darin andünsten. Lorbeer zufügen. Malzbier und Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Mandelstifte zugeben und aufkochen. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nochmals abschmecken. Die Karpfenfilets mit der Sauce und nach Belieben mit frischen Lorbeerblättern garniert servieren.
Beilagen-Tipp: Kleine Salzkartöffelchen und gebratene Paprikaschoten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
