Hirschsteaks mit Pflaumen
Für 4 Personen
Zutaten
Etwas Öl für die Pfanne
4 Hirschsteaks
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Wacholderbeeren
8 Pflaumen, halbiert und entsteint
2 EL Pflaumenwein
1 EL Quittengelee
2 EL süße Sahne
Zubereitung
Das Öl in eine Pfanne geben, Wacholderbeeren zerdrücken und zum Öl geben. Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Dann herausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und warm stellen. Nun die Pflaumen im Bratfett schwenken und heiß werden lassen. Pflaumenwein, Quittengelee und die Sahne zugeben und einmal kräftig aufkochen lassen und dann zum Fleisch servieren.
Dazu passen Nudeln jeder Form. Wir empfehlen Bandnudelnester. Vornehmlich die Papardelle von Garofallo, die Kultpasta aus Italien.
Zum Hirschfleisch passt ein Rotwein, der wegen der Pflaumen nicht zu herb sein sollte. Wir empfehlen die Rotwein-Cuvèe von Anette Closheim.
