Rezepte: Hauptspeisen für den Herbst

Gnocchi mit Pilzen
Zutaten für 2 Personen:
250 g Gnocchi
Salz
150 g Pilze (z. B. Egerlinge, Champignons, Steinpilze)
80 g MEGGLE Kräuter-Butter Original
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g frisch geriebener Parmesan
frische Kräuter zum Verfeinern ( z. B. Thymian)
Zubereitung:
Die Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Pilze putzen und klein schneiden.
MEGGLE Kräuter-Butter Original in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen, die Pilze hinzufügen und goldbraun braten.
Die gut abgetropften Gnocchi hineingeben und ebenfalls kurz schwenken. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.
Tipp:
Hobeln Sie den Parmesan mit einem Trüffelhobel, denn durch die hauchdünnen großen Späne entwickelt der Parmesan mehr Aroma. Natürlich können Sie auch Pilze aus der Dose verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Tiroler Gröstl mit Speck und Kräuterbutter
Zutaten für 4 Personen:
750 g festkochende Kartoffeln (z. B. Selma)
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g gewürfelter Frühstücksspeck
1 Dose (580 ml) Sauerkraut
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Instant-Gemüsebrühe
1/2 Bund Lauchzwiebeln
100 g Meggle Kräuterbutter
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin in 2 Portionen goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der heißen Pfanne Speck anbraten. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Kraut zugeben und 200 ml Wasser zugießen. Brühe einrühren und unter häufigem Wenden schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und Butter in Scheiben in die Pfanne geben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Pfeffer bschmecken. Lauchzwiebeln darüber streuen und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. 1 Stunde Wartezeit.
Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal. E 8 g/F 39 g/KH 29 g

Pochierter Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse mit Trüffelschaum
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 kleines Bund Suppengrün
1 EL Olivenöl
1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewürznelken
Salz
1 TL Pfefferkörner
500 g Möhren
2 Stangen Porree (Lauch)
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
50 g Schlagsahne
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
125 g MEGGLE Joghurt-Butter (20 % weniger Fett)
2 TL MEGGLE Trüffelbutter
Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin 3-4 Minuten anbraten. Fleisch waschen und Abtropfen lassen. Gemüse mit ca. 1 1/2 Liter Wasser ablöschen,
Lorbeer, Nelken, etwas Salz und Pfefferkörner zugeben und aufkochen. Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze und leicht siedendem Wasser ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und evtl. in Form schneiden. Fertigen Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb (am besten mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ausgelegt) in einen Topf gießen. Ca. 3/4 der Brühe mit den Kartoffeln und etwas Salz aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Möhren und Porree nach ca. 15 Minuten dazugeben. 150 ml von der übrigen Brühe
abnehmen. Mit Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Joghurt-Butter in kleine Würfel schneiden. Joghurt-Butter und Trüffelbutter nach und nach in die Brühe-Sahne-Mischung geben und schaumig untermixen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Gemüse herausnehmen und mit dem Fleisch und Trüffelschaum auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3020 kJ/720 kcal. E 61 g/F 35 g/KH 38 g