Rosa gebratener Hasenrücken
auf Rosenkohle mit Steinpilzen auf Feldthymian
Zutaten:
4 Hasenrückenfilets
400 g Steinpilze
400 g geputzten Rosenkohl
0,1 l Wildjus
Julienne einer unbehandelten Orange
Bund Feldthymian (Quendel)
Zubereitung: Die Hälfte des Rosenkohls garen und zu einem Püree weiterverarbeiten. Bei der anderen Hälfte des Kohls die Blätter abzupfen und kurz blanchieren.
Die Orangenzesten in Grand Manier und Orangensaft weich kochen. Steinpilze in Scheiben schneiden und in etwas Butter mit einer Knoblauchzehe anbraten. Den Wildjus mit dem Thymian aufkochen lassen und mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
Den Hasenrücken in heißem Öl von beiden Seiten mit Farbe anbraten und bei ca. 100 Grad auf einem Gitter im Backofen ca. 10-15 Min. rosa fertig garen.
Anrichten:
Das Rosenkohlpüree als Sockel in die Mitte des Tellers geben, die Blätter darum legen und mit den Zesten garnieren. Die angebratenen Pilze darauf arrangieren. Er rosa gebratene Hasenrücken auf dem Püree, in Tranchen geschnitten, rundet das Bild ab.
Aus dem Buch ,,Wilde Kräuter- feine Weine“, Plöger-Verlag, Annweiler
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