Hasenpfeffer
Für 4 Personen
Zutaten
1 küchenfertiger Hase
2 Zwiebeln
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 L Rotwein
50 g Butter
50 g Speck
Salz und Pfeffer
Den Hasen in Stücke teilen oder es vom Metzger machen lassen. Nun die Hasenteile mit gehackten Zwiebeln, der Möhre, der zerstückelten Selleriestange, dem Lorbeerblatt und den Knoblauchzehen in eine Schüssel legen und mit dem Wein übergießen. Den Hasen nun mindestens 24 Stunden in dieser Marinade ziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, evtl. Haut- oder Sehnenreste entfernen. Die Marinade aufbewahren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hasenteile gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Möhre aus der Marinade in die Pfanne geben und schmoren, bis sie weich sind. Nun die etwa die Hälfte der Marinierflüssigkeit in die Pfanne gießen, die Hasenteile dazu legen, salzen und pfeffern und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nun weiter köcheln lassen, etwa 10 bis 15 Minuten. Evtl. etwas Marinade nachgießen. Den Speck in einer kleinen Pfanne in der restlichen Butter ausbraten. Nun das Kaninchenfleisch in eine andere Pfanne geben, die Soße durch ein Sieb darüber gießen, die Flüssigkeit aus dem Gemüse drücken und den Speck dazugeben. Nun noch etwa 10 bis 15 köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Abschmecken und das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit der Soße, die, wenn nötig, noch etwas eingekocht wurde, servieren. Dazu Nudeln reichen, etwa Papardelle von Garofallo, Bandnudelnester. Polenta passt auch dazu.
Dazu empfehlen wir eine trocken ausgebaute Spätburgunder Spätlese vom Ehrenstetter Oelberg aus dem Weinkeller Ehrenkirchen. Die Barrique-Selection für harmonischen Genuss.
