Glasnudelsalat mit Mangonektar
in süß-saurer Mango-Vinaigrette
mit Garnelen
ZUTATEN für 4 Portionen:
Vinaigrette:
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
300 ml Mangonektar
100 ml Orangensaft
100 g brauner Zucker
Salat:
100 g Glasnudeln
1 EL geschälter Sesam
1 Salatgurke
1 reife, aromatische Mango
1 Limette
100 g kleine Garnelen, gegart
1 Bund sehr feine Lauchzwiebeln
60 g Schweinekrusten (im Supermarkt in der Kartoffelchips-Abteilung erhältlich)
feines Meersalz
ZUBEREITUNG:
Vinaigrette: Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Chilischote entkernen, fein schneiden. Zusammen mit 100 ml Mangonektar, Orangensaft und Zucker 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze leicht sirupartig einkochen, abkühlen lassen.
Salat: 200 ml Mangonektar mit der gleichen Menge Wasser aufkochen und über die Glasnudeln geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann Nudeln auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Sesam in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Gurke und Mango schälen, entkernen und klein würfeln. Garnelen kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Saft der Limette und Salz marinieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Schweinekrusten grob zerbröseln.
Glasnudeln, Sesam, Gurken, Mango und Garnelen mit der Vinaigrette vermengen und nochmals mit Limettensaft und Salz abschmecken. Zusammen mit den Schweinekrusten servieren.
