Gebeizter Gewürzlachs mit Senf-Sauce (4 Portionen)
Zutaten:
Für den Lachs:
500 g Lachsfilet (mit Haut und ohne Gräten)
1 kleine Fenchelknolle
6 Stck. FUCHS Wacholderbeeren
3 Stck. FUCHS Nelken ganz
35 g FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
30 g Zucker
1/2 TL FUCHS Pfeffer schwarz grob geschroten
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
Für die Senf-Sauce:
100 g Sahnequark
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
Zubereitung:
Fenchel putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Wacholderbeeren und
Nelken zerdrücken. Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer vermischen
und ein Drittel der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Lachs
abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Fenchelwürfel auf dem Lachs verteilen und mit der restlichen Würzmischung
bestreuen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 1/2
Tage marinieren. Während der Marinierzeit den Lachs mehrmals wenden. Den Lachs
aus der Beize nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen. Anschließend die
Dillspitzen auf die Oberseite des Filets (nicht auf die Haut) streuen und leicht
andrücken. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Den Lachs in feine Scheiben
schneiden, auf Teller anrichten und nach Wunsch mit knusprigen Rösti servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 1/2 Tage
