EINTOPF PICHELSTEINER ART
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Eintopf:
2 Rinderbeinscheiben (ca. 1 kg)
3 EL Öl
1,2 l Wasser
1 Bund Suppengemüse
1 Kohlrabi (500 g)
600 g Weißkohl
500 g Kartoffeln
1 Dose weiße Bohnen (425 g Füllmenge)
1 Bund Majoran
1-2 EL Pesto
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Gremolata:
1 Bund Petersilie
Schalenabrieb von einer halben unbehandelten Zitrone
30 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Den Rand der Rinderbeinscheiben mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, dann salzen und pfeffern. Das Öl im Schnellkochtopf vitavit® premium von Fissler (3,5 l) erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seitenanbraten. Wasser zugießen, im offenen Topf aufkochen und den entstandenen Schaum abschöpfen. Dann den Topf nach Anleitung verschließen und die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf Stufe 2 stellen. Den Topf mit voller
Hitzeleistung ankochen und sobald der gelbe Ring erscheint, die erdtemperatur herunterschalten. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 25 Minuten.
2. Kohlrabi, Suppengemüse und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Den Weißkohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und waschen. Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und kalt abspülen. Den Majoran waschen, trocken tupfen und die Blättchen hacken.
3. Für die Gremolata Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen, z.B. im Fissler finecut, fein zerkleinern. In einem Schälchen mit Zitronenschale und Parmesan vermengen.
4. Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. Die Beinscheiben herausnehmen. Gemüse, Kartoffeln und Majoran in den Topf geben, nach Anleitung verschließen und die Kochanzeige auf Stufe 1 stellen. Erneut ankochen und sobald der gelbe Ring erscheint, die Herdtemperatur
herunterschalten. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 7 Minuten.
5. Das Fleisch von den Beinscheiben ablösen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Den Topf nach den 7 Minuten erneut abdampfen und öffnen, das Fleisch hinein geben und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Pesto und Zitronensaft abschmecken. Dazu die Gremolata reichen.
